Analise Sensorial De Doce De Leite

Elaboração de Doce de Leite Relatório de Aula Prática II Petrópolis 2014 Relatório elaborado como parte da avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos para o sexto período de Nutrição. Pedido pela professora Nathália Moura. Petrópolis 2014 Introdução O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas dentre outras. O doce de leite é definido como um produto obtido pelo cozimento de leite…

ISSN 0103-989X Licenciado sob uma Licença Creative Commons PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE POR E-GALACTOSIDASE TÍTULO Doce de leite production with E-galactosidase for individuals with lactose intolerance Karina Mota Martins Moreira[a], Linnae Hoffmann Coelho[a], Carla Corradi Perini[a], Márcia Rapacci[b], Laura Beatriz Karam[c] [a] Nutricionista, Departamento de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), Curitiba, PR - Brasil,…

Perfil SenSorial de iogurte L ight, Sabor PêSSego1 Ligia R. R. SANTANA 2,*, Lílian C. S. SANTOS 3, Maria A. NATALICIO 4, Olga L. MONDRAGON-BERNAL 5, Elede M. ELIAS 5, Camila B. SILVA 3, Leila Q. ZEPKA 4, Isabela S. L. MARTINS 4, Maria G. VERNAZA 4, Cintya CASTILLO-PIZARRO 2, Helena M. A. BOLINI 4 r eSuMo Foi determinado o perfil sensorial descritivo de três amostras de iogurte light , sabor pêssego, pela metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A equipe…

DO RIO DOCE FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE Etiane Moura de Matos Franco Imanuely Borchardt Gonçalves Joyce de Oliveira Carvalho Patrícia Luisa de Paula Montanher Stella Nunes da Silva Análise sensorial e aceitabilidade de uma formulação de Boursin elaborado na Universidade Vale do Rio Doce - UNIVALE. Governador Valadares 2009 ETIANE MOURA DE MATOS FRANCO IMANUELY BORCHARDT GONÇALVES JOYCE DE OLIVEIRA CARVALHO PATRÍCIA LUISA DE PAULA MONTANHER STELLA NUNES DA SILVA Análise…

origem física • Ação de origem química • Ação de insetos Análises físico-químicas Análises físico-químicas O alimento possui vários compostos, entre eles estão proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, pigmentos e a água. Cada tipo de alimento tem diferente porcentagem destes compostos, assim como, cada um terá um determinado composto característico. Análises físico-químicas Portanto, a realização de análises físico-químicas ajuda a avaliar as condições que o…

pães e tubérculos nas elaborações de dietas devido seu valor nutritivo e energético , porém, nem todos consomem o produto. Por possuir em sua composição obrigatória leite e seus derivados, há um grupo de pessoas que não podem consumi-lo, trata-se dos intolerantes a lactose, são indivíduos que não podem ingerir o açúcar presente no leite e em seus derivados devido às complicações que acometem o organismo como diarreia, vômitos, náuseas, gases e outros sintomas e sinais incômodos. Alcançar…

de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso Addition of whey and coffe in the quality of dulce de leche paste Larissa de Oliveira FerreiraI* Carlos José PimentaI Gabriella SantosI Thaís de Melo RamosI Patrícia Aparecida Pimenta PereiraI Ana Carla Marques PinheiroI RESUMO Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Métodos sensoriais (Método Subjetivo) Teste quantitativo- Escala Hedônica Belém-PA, Março de 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Berny Erlinny Tavares Honório (10091004001) Luana Cristina Sousa Cadete (10091002001) Helber Samom (10091002401) Escala Hedônica

Prof. Ms Joice Vinhal Costa Prof. Ms Aracele Pinheiro Pales Artigos originais . Avaliação sensorial de leite condensado adicionado com proteína de soja . A importância da análise físico-química do leite para a qualidade do produto final . Análises físico-químicas no leite produzido em Palimnópolis – GO para identificação de fraudes . Aproveitamento de soro lácteo para elaboração de pudim de soro de leite . Avaliação da temperatura das gôndolas de derivados lácteos dos três principais…

resíduo, através de sua utilização como substituinte do leite na preparação do pão de queijo, em diferentes concentrações (0%, 50% e 100%). Foram realizadas determinações de pH, acidez, umidade e cinzas. As amostras foram também avaliadas sensorialmente, por análise comparativa para os atributos aparência, aroma, sabor e textura, através do teste de escala hedônica com 31 provadores. As amostras com 50% e 100% de soro em substituição ao leite não apresentaram diferença…