pao de queijo lactose

FACULDADE CATOLICA SALESIANA DO ESPIRITO SANTO

CARLA MONTEIRO SABINO
MAYARA VIEIRA DE MAGALHÃES
POLIANA SILVEIRA DE FREITAS

PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE.

VITORIA – ES
2013
CARLA MONTEIRO SABINO
MAYARA VIEIRA DE MAGALHÃES
POLIANA SILVEIRA DE FREITAS

PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE.

Projeto de Pesquisa apresentado à disciplina de Tecnologia de Alimentos, do curso de Nutrição da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo.

Orientador: Prof. Claudia Câmara

VITORIA – ES
2013
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO .................................................................................... 3

2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GERAIS ....................................................................... 4
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................ 5

3 REVISÃO DA LITERATURA .............................................................. 6

4 METODOLOGIA .................................................................................. 8

5 ESTIMATIVA DE CUSTO .................................................................... 12

6 CRONOGRAMA .................................................................................. 14

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................... 15

1 INTRODUÇÃO
Pão de queijo é um alimento muito conhecido em todo Brasil e também no exterior, utilizado até como substituto no grupo de cereais, raízes, pães e tubérculos nas elaborações de dietas devido seu valor nutritivo e energético , porém, nem todos consomem o produto. Por possuir em sua composição obrigatória leite e seus derivados, há um grupo de pessoas que não podem consumi-lo, trata-se dos intolerantes a lactose,