doce de leite

F a c u l d a d e
P e t r ó p o l i s
ARTHUR SÁ EARP NETO

Curso de Nutrição
6º período
Disciplina: Tecnologia dos Alimentos
Elaboração de Doce de Leite
Relatório de Aula Prática II

Petrópolis
2014
Relatório elaborado como parte da avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos para o sexto período de Nutrição.
Pedido pela professora Nathália Moura.
Petrópolis
2014
Introdução
O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas dentre outras. O doce de leite é definido como um produto obtido pelo cozimento de leite adicionado de sacarose, que adquire coloração, textura e sabor característicos em função de reações de escurecimento não enzimático, sendo muito apreciado pelos consumidores. É amplamente empregado como ingrediente para a elaboração de alimentos como confeites, bolos, biscoitos, sorvetes e também consumido diretamente na alimentação como sobremesa ou acompanhado de pão, torradas ou de queijo (Demiate et al., 2001).
Objetivo
Avaliar o efeito de 250g de açúcar adicionado nas características do doce de leite.
Materiais e Métodos
Materiais
- 1 L de leite pasteurizado
- 250g de açúcar
3.1.2 Equipamentos e utensílios
- Panela com capacidade para 1L
- Colher de plástico
- Prato de cerâmica
- Balança
- Potes de plástico
Métodos
3.2.1 Processamento do Doce de Leite
- Foi colocado 1L de leite em uma panela
- Adicionado 250g de açúcar
- Os dois ingredientes foram homogeneizados
- Foi iniciado o aquecimento após a homogeneização
- Foram mexidos constantemente até a obtenção de uma consistência cremosa
- O produto final foi colocado no prato de cerâmica para ser pesado
3.2.2 Análise Sensorial do Doce de Leite Para a análise sensorial das amostras foi realizado o teste de aceitação das amostras, através da aplicação da escala hedônica verbal estruturada de 9 pontos, com notas variando entre 1 à 9 (sendo que a nota 1 referia-se a expressão de