Desenvolvimento de Gelatina funcional de erva mate

Desenvolvimento de gelatina funcional de erva-mate Development of functional yerba-mate jelly Kleber Alves Santos BertéI, 1; Dayane Rosalyn IzidoroI; Fabiana Lemos Goularte DutraII; Rosemary Hoffmann-RibaniI IPrograma de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA), Universidade Federal do Paraná (UFPR), CP 19011, 81531-990, Curitiba, PR, Brasil IIPrograma de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas(UFPel), Pelotas, RS, Brasil. E-mail:kleber.berte@gmail.com RESUMO O objetivo deste estudo foi desenvolver formulações para gelatina funcional com extrato de erva-mate verde e fibras solúveis como inulina (INU), frutooligossacarídeos (FOS) e a polidextrose (PD), avaliando o efeito desses ingredientes na gelatina funcional por meio da análise física da textura (firmeza, consistência e coesividade), análise sensorial (sabor e preferência de compra) e composição química. As formulações INU, PD e composição INU/PD/FOS apresentaram textura desejável para uma sobremesa de gelatina, não diferindo (P>0,05) do padrão com sacarose. Pela análise sensorial, a gelatina funcional com INU obteve o maior índice hedônico para sabor e preferência de compra acima de 70%, superior ao padrão. Considerando os resultados obtidos neste estudo, a aplicação tecnológica do extrato de erva-mate verde e das fibras solúveis apresenta evidente potencial para o desenvolvimento de alimentos saudáveis e funcionais. ABSTRACT The…

...................................................07 2.2.3 GELATINA USADA NA PREPARAÇÃO DE BALAS ..........................................10 2.2.4 IOGURTE...................................................................................................................10 2.2.5 PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE BALAS ..........................................................11 2.2.6 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ....................................................................13 3 MÉTODOS…

.ANALISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS A análise sensorial é uma ciência dos alimentos que é empregada para controle de qualidade de produtos, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição,é uma poderosa ferramenta de pesquisa em todas as etapas da tecnologia de alimentos, desde a concepção de um novo produto alimentício até a padronização e avaliação do nível de…

controle (4%). Avaliação do uso de chás (Camellia sinensis) e infusão da casca de cebola (Allium cepa L.) como corantes naturais para tingimento de tecidos de algodão. • Minimizar o desperdício proveniente do descarte dos chás (Camellia sinensis); • Oferecendo como método tecnológico de baixo custo e de fácil acesso para utilização na produção de corantes naturais no tingimento de tecidos de algodão. Flavonoides • Os resultados obtidos mostraram que a aplicação dos mordentes e…

Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3 Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1 ______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização química e sensorial de sobremesa láctea aerada produzida com produtos tipicamente nordestinos, como o leite de cabra e a polpa de frutas…

Polpa (cupuaçu e acerola) 3 unidades de cupuaçu (300 g) 4 unidades de acerola (400 g) Açúcar 400g Gelatina sem sabor 2 unidades (48 g) EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS Fogão quatro bocas; Misturador (Mixer) Colheres; Facas; Panela de aço inoxidável; Termômetro; Recipiente de envase. Fluxograma de elaboração do queijo Petit Suisse sabor acerola e cupuaçu. Aquecimento a 90°C | Adição do acidulante | Desoragem | Filtragem da massa | Lavagem da massa | Adição de…

TECNOLÓGICOS II (2°semestre 2014) Prof. Dr. Flávio Schimdt/Profa. Dra. Priscilla Efraim PED: Camilia A. dos Santos PAD: Fábio Lona AULA PRÁTICA 1 (09/10/14) – DESIDRATAÇÃO DE VEGETAIS E PROCESSAMENTO DE BALAS DE GOMA A turma será dividida em 12 grupos: 6 grupos trabalharão com a desidratação de vegetais 6 grupos com processamento de bala de goma. Durante a prática, metade do grupo deverá acompanhar a atividade de outro grupo conforme a seguinte divisão: Grupo 1 –…

TECNOLOGIA ESCOLA DE ENGENHARIA MAUÁ ETQ103 - Análise Instrumental e Sensorial Identificação de Corantes em Amostras Alimentícias Fabio Alves Roda R.A.: 08.01163-0 Willian Yukio Maruyama R.A.: 08.01260-0 Profª Elisena Aparecida Guastaferro Seravalli 4º Ano Noturno – 19h Bancada 04 19/05/2011 até 02/06/2011 TÍTULO: Identificação de Corantes em Amostras Alimentícias OBJETIVO: Identificar diversos corantes usados pela indústria alimentícia através da cromatografia em…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba Physical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or “carnaúba” wax edible icing Cibele Cristina OSAWA1, Luciana Cristina Brigatto FONTES1, Eduardo Henrique Walter MIRANDA1, Yoon Kil CHANG1, Caroline Joy STEEL1* Resumo Coberturas comestíveis…

avaliando as principais etapas do processo. 2 MATERIAL E METODOS A pratica foi realizada no laboratório de hospedagem ,da Etec Francisco Garcia - Mococa -SP 2.1 MATERIAL 12 bananas ½ xicara de chá de suco de limão 2 pacotes de gelatina incolor ½ xicara de chá de água 4 xicaras de chá açúcar 1 colher de margarina Forma Prato Balança Colher garfo Faca Panela Travessa 3. MÉTODOS Untamos a forma ,salpicamos açúcar, reservamos .Pesamos as bananas com casca,…