AERAÇÃO

PublICa III (2007) 01 - 08

Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais
Igor Medeiros Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3
Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia
Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

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Resumo
O presente trabalho aborda a caracterização química e sensorial de sobremesa láctea aerada produzida com produtos tipicamente nordestinos, como o leite de cabra e a polpa de frutas regionais. Os produtos foram elaborados a partir de iogurte de leite de cabra, polpa de manga, mangaba e cajá, além de gelatina incolor. Os resultados apontam para bons resultados sensoriais, podendo ser uma alternativa para agregar valor aos produtos da região.

Palavras-chave: sobremesa, leite de cabra, frutas

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Abstract
The main purpose of this work was to study the chemical and sensorial characterization of a dairy dessert produced with products typically from Brazilian Northeast Region, such as caprine yoghurt, gelatin and fruit (mango, mangaba and cajá) pulps. Good sensorial results were achieved and this dessert seems to be a promising strategy to add commercial value to regional products.

Keywords: dessert, goat’s milk, tropical fruits

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I.M. Clementino et al. / PublICa II (2006) 01 – 08

Introdução
O rebanho de ovelhas e cabras é o mais importante grupo de animais produtores de leite, depois do rebanho bovino, tanto em países de clima temperado, quanto em regiões de clima tropical, com grande parte dos caprinos concentrada em países em desenvolvimento. No caso brasileiro, a caprinocultura de leite é uma atividade de grande importância econômica. O rebanho brasileiro concentra-se principalmente na região Nordeste, onde o estado do Rio
Grande do