Estudo do efeito da aeração do mosto nas características do processo cervejeiro.

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UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Escola de Engenharia de Lorena

ESTUDO DO EFEITO DA AERAÇÃO DO MOSTO NAS CARACTERÍSTICAS DO
PROCESSO CERVEJEIRO.

Júnior do Nascimento

LORENA - 2011
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Escola de Engenharia de Lorena

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Departamento de Engenharia Bioquímica

ESTUDO DO EFEITO DA AERAÇÃO DO MOSTO NAS CARACTERÍSTICAS DO
PROCESSO CERVEJEIRO.

Júnior do Nascimento

Orientador: Prof. Dr. Ismael Maciel de Mancilha

Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado ao

Departamento

de

Engenharia Química da Escola de
Engenharia de Lorena - Universidade de São

Paulo,

como

parte dos

requisitos para conclusão de Cursos de Engenharia Química.

LORENA – 2011

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AGRADECIMENTOS

Agradeço a Deus por toda força e paz espiritual proporcionada a mim ao longo do desenvolvimento deste trabalho.
Aos meus pais por sempre acreditarem no meu potencial, por todo incentivo dado desde que eu ingressei na faculdade em 2006 e por construírem ao longo de minha vida a base que fez de mim o que sou hoje.
Ao Prof. Dr. Ismael Maciel de Mancilha, meu orientador, que foi muito prestativo e mostrou a direção a ser tomada no desenvolvimento do trabalho.
Ao Prof. Dr. João Batista de Almeida e Silva, pela gentileza ao orientar a análise sensorial realizada na micro cervejaria da EEL - USP.
Ao Prof. Dr. Messias Borges Silva pelo direcionamento do projeto de trabalho durante o primeiro semestre de 2011.

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“A verdadeira viagem da descoberta não consiste em procurar novas paisagens, mas em t er novos olhos.”
(Marcel Proust)

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RESUMO

NASCIMENTO, J. Estudo do e feito da aeração do mosto nas características do processo cervejeiro. 2011. 49 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação) – Escola de
Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, 2011.
A cerveja é atualmente a bebida alcoólica mais consumida no Brasil e no mundo. Há indícios de que já era produzida na Babilônia no ano 6000 a. C.