Produção de cerveja

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO
DE FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA
CONCENTRAÇÃO DAS DICETONAS VICINAIS
TOTAIS (TVDK)

Claudio Dantas de Medeiros
Orientadora: Profª Drª Márcia Regina da S. Pedrini

Natal/RN
Setembro/2010

Claudio Dantas de Medeiros

EFEITO DE VARIÁVEIS DE PROCESSO NO TEMPO DE
FERMENTAÇÃO DA CERVEJA E NA CONCENTRAÇÃO DAS
DICETONAS VICINAIS TOTAIS (TVDK)

Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, sob a orientação da Profª. Drª. Márcia Regina da Silva
Pedrini.

Natal/RN
Setembro/2010

Catalogação da Publicação na Fonte.
UFRN / CT / PPGEQ
Biblioteca Setorial “Professor Horácio Nicolas Solimo”.

Medeiros, Claudio Dantas de.
Efeito de variáveis de processo no tempo de fermentação da cerveja e na concentração das dicetonas vicinais totais (TVDK) / Claudio Dantas de Medeiros. Natal, 2010.
74 f.: il.
Orientadora: Márcia Regina da S. Pedrini.
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Centro de Tecnologia. Departamento de Engenharia Química. Programa de PósGraduação em Engenharia Química.
1. Cerveja – Fermentação - Dissertação. 2. Dicetonas vicinais (VDK) Dissertação. 3. Levedura – Acidificação - Dissertação. I. Pedrini, Márcia Regina da
S. II. Universidade Federal do Rio Grande do Norte. III. Título.

RN/UF/BSEQ

CDU 663.4 (043.3)

MEDEIROS, Claudio Dantas – Efeito de variáveis de processo no tempo de fermentação e na concentração das dicetonas vicinais totais. Dissertação de Mestrado, UFRN, Programa de
Pós-Graduação em Engenharia Química.
Orientação: Profª. Drª. Márcia Regina da Silva Pedrini.
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RESUMO: Dentre os principais desafios que se apresentam no mercado industrial de