Produção de cerveja

PRODUÇÃO DE CERVEJA
Luiz Carlos Scharf Junior Narriman de Siqueira Ricardo José de Araujo

ÍNDICE
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Introdução Histórico Processos Biotecnológicos Matérias-Primas Etapas de Produção Tipos de Cerveja Curiosidades Conclusão Referências

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INTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida composta por água, malte, lúpulo e levedura, obtida a partir da fermentação natural da cevada, na qual o açúcar existente nos próprios ingredientes é transformado em álcool. Acredita-se, tenha sido a primeira bebida alcoólica desenvolvida pelo homem.
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HISTÓRICO
• A cerveja é a mais antiga das criações do homem, data de 8.000 a.C. • Egípcios, babilônicos, assírios e sumérios já fabricavam e degustavam sua cerveja há 6.000 anos. Era para tratamento de doenças e para cerimônias religiosas ou festivas. • Em Sumério a palavra cerveja significa pão líquido, pois os ingredientes para preparo de ambos são praticamente os mesmos.

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HISTÓRICO
•A cervejaria mais antiga foi descoberta por arqueólogos e data de 5400 a.C. •Durante a idade média (Gregos e Romanos), a produção em maior escala começou a ser difundida na Europa pelos mosteiros.

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HISTÓRICO
• A Weihenstephan, na Alemanha, cervejaria mais antiga do mundo é a

• No séc. XVI, na Baviera, é decretada a Lei da Pureza, que determinou os ingredientes que podem ser usados na fabricação da cerveja: cevada, lúpulo, malte e água.
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PROCESSO BIOTECNOLÓGICO
Em qualquer processo biotecnológico industrial, o elemento principal é o reator, pois neles podemos obter as transformações desejadas, devidamente controladas

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PROCESSO BIOTECNOLÓGICO
Para que o resultado desejado seja atingido, outras operações devem ser atentamente consideradas:
• Os tratamentos iniciais (“Upstream processes”)

• Os tratamentos processes”)

finais

(“Downstream
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PROCESSO BIOTECNOLÓGICO

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PROCESSO BIOTECNOLÓGICO
• Quando os agentes das transformações que ocorrem no reator são enzimas, ou células