Produção de cerveja

PROJETO INTEGRADOR

PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE CERVEJA

Projeto de Pesquisa apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do para fins de avaliação.
Professora-Articuladora:

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO................................................................................ 4
1 OBJETIVO GERAL.......................................................................... 5
1.1 OBJETIVO ESPECÍFICO................................................................ 5
1.2 JUSTIFICATIVA............................................................................... 5 2.0 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA...................................................... 6
2.1 Fermentação.................................................................................... 6
2.1.1 Histórico Da Fermentação............................................................... 6
2.1.2 Fermentação Alcóolica.................................................................... 8 3 HISTÓRICO DA CERVEJA............................................................. 8
3.1 Definição De Cerveja....................................................................... 10 4 MATÉRIA PRIMA............................................................................. 10
4.1 Malte................................................................................................. 10
4.1.1 Lúpulo............................................................................................... 11
4.1.2 Água................................................................................................. 11
4.1.3 Adjuntos........................................................................................... 12 5 MICROBIOLOGIA............................................................................ 12
5.1 Leveduras 12
5.1.1 Carboidratos Presentes Na Levedura De Cerveja........................... 13
5.1.2