Relatório Cerveja

1 A CERVEJA

A cerveja é o produto obtido da fermentação alcoólica pela Saccharomyces cerevisiae, de um mosto preparado com cevada maltada, adicionado ou não de outros cereais não maltados, lúpulo e água. É uma bebida não destilada, com teor alcoólico na faixa de 3% a 8%. Segundo a legislação as cervejas são classificadas de acordo com o grau de fermentação e o processo de preparação em: a) de baixa fermentação: são as cervejas cuja fermentação se processa a temperaturas inferiores a 4º C; b) de alta fermentação: são as cervejas cuja fermentação se processa a temperaturas superiores a 20º C; c) chopp: são cervejas de baixa fermentação, não pasteurizadas e acondicionadas em vasilhames adequados; As cervejas pertencem a dois grandes grupos : tipo Lager e tipo Ale. As do tipo Lager são conhecidas com os nomes de Pilsen ou Pilsener, Dortmunder, Viena, Munique (Munchen) e Bock. São as mais comuns em todo o mundo e é este tipo que se produz no Brasil, pois são mais adequadas ao nosso clima. Elas se encaixam na definição do tipo a, de baixa fermentação, um processo lento de fabricação. Estas cervejas têm sabor suave e composição média de 3,58% de álcool em peso, 1,12% de açúcares expressos em maltose, pH 4,3 e 2,27 volumes de CO2 no produto após envasamento. Assim, a Pilsen é de cor clara, sabor mediano a lúpulo; a Viena é de coloração ambar e sabor mediano a lúpulo; já a Munique tem cor mais escura, é "encorpada", tem sabor adocicado de malte e leve a lúpulo. A cerveja Bock é "pesada" com sabor adocicado de malte. As cervejas do tipo Ale são conhecidas com os nomes de Porter e Stout. São as cervejas de alta fermentação. Tem cerca de 5 % de álcool e menos lúpulo que as Lager; são adocicadas e designadas de Malzbier ou Stout. (OETTERER, 2003)

2 HISTÓRICO

Estima-se que o homem começou a utilizar bebidas fermentadas há 30 mil anos. Estudos indicam que a produção da cerveja teve seu início por volta de 8000 a.C. Esta bebida foi