Relatório de operação, monitoramento e controle de processos fermentativos - análise de cerveja

Introdução: A cerveja é um produto resultante da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada, pertencente ao grupo das monocotiledôneas, pois possui apenas um estoque de amido em sua semente. Via de regra, as cervejas são feitas com água, cevada maltada e lúpulo, fermentados por levedura. O lúpulo é uma flor da família das canabidáceas - a mesma da maconha - que entra na composição das cervejas. Apesar do parentesco, a planta não tem efeito entorpecente: serve para dar à cerva seu amargor, além de contribuir no aroma da bebida. É um ótimo antioxidante natural e tem efeito bactericida, o que favorece a atividade das leveduras.
Existem vários tipos de cerveja, que se diferem de acordo com o grau de fermentação, o tipo de mosto e o teor alcoólico.
• Lager: De baixa fermentação, são tradicionalmente armazenadas em baixa temperatura por semanas ou meses, clareando, amadurecendo e ganhando maior quantidade de dióxido de carbono. Embora existam muitos estilos de lagers, a maioria delas é clara na cor, com alto teor de gás carbônico, de sabor moderadamente amargo e conteúdo alcoólico entre 3-6% por amostra.
• Ale: Cervejas de fermentação alta, baixo teor de gás carbônico, fermentadas e servidas idealmente numa temperatura mais elevada do que as lagers. As cervejas de alta fermnentação tendem a ser mais saborosas do que as de baixa fermentação, por conta dos esteres produzidos pela fermentação.
• Pilsen: Cerveja do tipo lager, amarga, de coloração dourada e bastante transparente. É o gênero de cerveja mais consumido em todo o mundo. O nome pilsen é derivado de Pilsen, nome alemão da atual cidade de Plzeň, localizada na República Checa, onde este estilo de cerveja foi originalmente produzido.
• Cerveja sem álcool: Durante o processo de fabricação da cerveja é possível interferir na produção durante a fermentação, em que, alterando o tempo, a temperatura e a pressão, é possível produzir tradicional e naturalmente a cerveja sem álcool. Atualmente é também