Analise sensorial de refrigerante

ANÁLISE SENSORIAL DE REFRIGERANTE – TESTE DUO-TRIO. COSTA, L. C. V.; CORREA, L. H; KASPCHAK, E. Resumo A prova duo-trio objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O objetivo deste trabalho foi avaliar a diferença entre diferentes marcas de refrigerante. As análises foram realizadas no laboratório de Análise Sensorial do departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG, foram utilizados refrigerantes das marcas Soda e Sprite para a turma A, para a turma B utilizou-se Guaraná Antárctica e Kuat e na turma C Cini limão e Sprite. Nos testes foram apresentadas três amostras de refrigerante aos julgadores, sendo uma das amostras padrão, codificada com a letra “P”. E outras duas, uma igual a padrão, e a outra diferente, ambas com codificação numérica de dígitos aleatórios. Os julgadores foram orientados a identificar qual das duas amostras codificadas era igual a padrão. Através do teste Duo-Trio foi possível concluir que entre as marcas Sprite e Soda Antartica há uma grande diferença, entre o Guaraná Antartica e Kuat não foi percebida diferença significativa e entre as marcas Sprite e Cini a diferença não pode ser observada pelos julgadores. 1- Introdução A qualidade do alimento compreende três aspectos fundamentais: nutricional, sensorial e microbiológico. Dentre estes, o aspecto de qualidade…

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO) Ediane da Silva e Silva1 Marília Luana Martins da Silva2 Marina de Sousa Nunes3 Christine Macedo4 RESUMO Segundo algumas pesquisas, o consumo de refrigerantes no Brasil tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. Em 2008, o consumo era de 24,6%, chegando a 27,9% em 2009. O art. 23 do Capítulo VII, sobre a Padronização das Bebidas, afirma que ‘’refrigerante é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROF: PÓS. DOC. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA ANA VIRGINIA BRANDÃO DE SOUSA TERESINA-PI 2013 ANA VIRGÍNIA BRANDÃO DE SOUSA TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS VERIFICAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PANELINHA RECHEADA E A PREFERÊNCIA DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Amanda Fiedler Anelise Pigatto Bissacotti Cátia Daiane Scherer Daiana dos Santos Jéssica de Almeida Jordana Konorath Lidiane Carvalho Santa Maria, RS, Brasil 2015 2 1 INTRODUÇÃO Os refrigerantes são bebidas carbonatadas e não alcoólicas produzidas industrialmente à base de…

MARANHÃO – UFMA CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS, SAÚDE E TECNOLOGIA – CCSST. CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ANÁLISE SENSORIAL PROF.ª DR.ª ANA LÚCIA FERNANDES - TESTE DUO-TRIO - ______________________________________ Rafael Vilarins Silva Imperatriz 2013 1. Introdução O refrigerante pode ser conceituado como sendo um tipo de bebida, não alcoólica, não fermentada e carbonatada, que é produzida a partir da mistura…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE…

A Química do Refrigerante Ana Carla da Silva Lima e Júlio Carlos Afonso Este trabalho aborda a produção de refrigerantes, descrevendo a função de cada um de seus componentes. Sua fabricação exige um rigoroso controle a fim de assegurar a qualidade de um produto destinado ao consumo humano. O refrigerante também se presta para diversas experiências em sala de aula, envolvendo a análise sensorial, a solubilidade de gases em líquidos e as reações em meio ácido. refrigerante, gases,…

Pesquisa no Ensino de Química A Química do Refrigerante Ana Carla da Silva Lima e Júlio Carlos Afonso Este trabalho aborda a produção de refrigerantes, descrevendo a função de cada um de seus componentes. Sua fabricação exige um rigoroso controle a fim de assegurar a qualidade de um produto destinado ao consumo humano. O refrigerante também se presta para diversas experiências em sala de aula, envolvendo a análise sensorial, a solubilidade de gases em líquidos e as reações em…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO TESTE DUO-TRIO 21 de outubro de 2014 Belém, PA DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL PROFESSORA: LÚCIA LOURENÇO ALUNOS: ANDRÉIA COSTA LAÍS DA FONSECA PEREIRA RELATÓRIO TESTE DUO-TRIO Relatório técnico apresentado como requisito parcial para obtenção de aprovação na disciplina Analise Sensorial, no Curso de Engenharia de Alimentos, na…

Agroindustrial - Alimentos Análise Sensorial Professora: Alessandra Eluan Antonio Wemerson de Lima Viana Luane Pinheiro dos Reis Teste duo trio Belém, PA 2012 1. INTRODUÇÃO O teste Duo-Trio apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser com produtos de sabor forte, e como desvantagem, não identifica a intensidade do atributo. Ele objetiva determinar se existe diferença sensorial entre uma dada amostra e um padrão,…