Técnica de centrifugação do sangue

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL
PROF: PÓS. DOC. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO

TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA

ANA VIRGINIA BRANDÃO DE SOUSA

TERESINA-PI
2013
ANA VIRGÍNIA BRANDÃO DE SOUSA

TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA

TERESINA-PI
2013
1. INTRODUÇÃO

O refrigerante de cola é um tipo de bebida não-alcoólica e não fermentada, cujos ingredientes básicos são água e açúcar, além do dióxido de carbono dissolvido em água, o famoso "gás" presente não só nas colas, mas em todos os refrigerantes, destinado a realçar o sabor do mesmo. O refrigerante em geral leva ainda alguns aditivos artificiais adicionados pelos fabricantes. Sua cor é avermelhada como a que aparece nos refrigerantes e ainda é bastante popular como estimulante e digestivo utilizada também para realçar o sabor doce dos alimentos consumidos posteriormente.
Os métodos descritivos, tais como Perfil de Sabor, Perfil de Textura e Análise Descritiva Quantitativa são de grande utilidade na solução de diversos problemas associados ao controle de qualidade, estudos de vida-de-prateleira, desenvolvimento de novos produtos ou a interpretação das preferências dos consumidores. Estudos relataram que estes métodos são cada vez mais utilizados, embora apresentando certas desvantagens, como a necessidade de grande número de sessões de treinamento. Os métodos descritivos podem ser testes de avaliação de atributos (por meio de escalas), perfil de sabor, perfil de textura, análise descritiva quantitativa - ADQ e teste de tempo-intensidade .
Nos testes descritivos procura-se definir as propriedades do alimento e medi-las da maneira mais objetiva possível. Aqui não são importantes as preferências ou aversões dos julgadores, e não é tão importante saber se