ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO)

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE DUAS AMOSTRAS DE
REFRIGERANTE DE CENOURA E FRUTAS CÍTRICAS (LARANJA E LIMÃO)

Ediane da Silva e Silva1
Marília Luana Martins da Silva2
Marina de Sousa Nunes3
Christine Macedo4

RESUMO
Segundo algumas pesquisas, o consumo de refrigerantes no Brasil tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. Em 2008, o consumo era de 24,6%, chegando a 27,9% em 2009. O art. 23 do Capítulo VII, sobre a Padronização das Bebidas, afirma que
‘’refrigerante é toda bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar’’. Tomando como base o mercado de alimentos e bebidas, trataremos da elaboração de um refrigerante a fim de produzir um sabor diferenciado dos que são comumente encontrados. Por isso, o objetivo deste trabalho foi produzir um refrigerante de cenoura, acrescido de casca de laranja e limão. Para a elaboração do refrigerante de cenoura e frutas cítricas (laranja e limão) utilizou-se cenoura, água mineral, limão, laranja, açúcar, adoçante e água mineral gaseificada. Foram produzidas duas amostras, com a utilização de açúcar na amostra A, e adoçante na amostra B. Os resultados obtidos na análise sensorial dos refrigerantes foram satisfatórios, permitindo observar que devido aos altos índices de aceitação e preferência da amostra A, o produto pode ser considerado mais indicado ao consumo.

Palavras-chave: Análise sensorial; refrigerante; cenoura; laranja.

1

Graduanda do curso de Tecnologia de Alimentos, turma 2013, da Universidade do Estado do Pará-UEPA,
Campus XX, Núcleo de Castanhal.
2
Graduanda do curso de Tecnologia de Alimentos, turma 2013, da Universidade do Estado do Pará-UEPA,
Campus XX, Núcleo de Castanhal.
3
Graduanda do curso de Tecnologia de Alimentos, turma 2013, da Universidade do Estado do Pará-UEPA,
Campus XX, Núcleo de Castanhal.
4
Profª M.Sc. da Universidade do Estado do Pará-UEPA, Campus XX, Núcleo de Castanhal.