DESENVOLVIMENTOE AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE ALFAJOR SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN PARA DIETAS COM LIMITAÇÕES DE INGREDIENTES

como cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês. (EMBRAPA, 2008). Os métodos sensoriais procuram analisar as características do produto, com o propósito de estabelecer um critério objetivo em atributos de cor, aroma e palatabilidade e diferenciar os parâmetros normalizados (SANCHEZ, ALBARRACIN 2010). Testes sensoriais globais podem distinguir dois grupos principais: Teste afetivo e analítico. Objetivos do Projeto: Geral: Desenvolver e verificar a aceitabilidade e interesse de comprade um alfajor sem glúten e lactose caso ele estivesse disponível no mercado. Específicos: Oferecer um alimento saudável e saboroso para este público específico; Avaliar a aceitabilidade do produto; Ofertar uma opção de lanche ou sobremesa nutritivo; Verificar se o alfajoratenderá as expectativas dos consumidores, de modo a gerar interesse pela compra caso ele estivesse disponível no mercado. Cronograma Identificação da Etapa Inicio Término Revisão Bibliográfica 03/08/2012 16/08/2012 Cadastro na Plataforma Brasil 27/09/2012 28/09/2012 Testes da receita de elaboração 18/10/2012 18/10/2012 Realização da Análise Sensorial 18/10/2012 18/10/2012 Análise dos Resultados 19/10/2012 29/10/2012 Desenvolvimento da comunicação científica 01/11/2012 07/11/2012 Orçamento RENDIMENTO: 25 alfajores Justificativa do Projeto: Entre os produtos de panificação e sobremesa, o alfajor é bastante consumido no Brasil. Embora não constitua alimento…

propriedades funcionais e alto valor nutritivo. 2010. f. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) – Curso de Nutrição, Universidade Bandeirante de São Paulo, São Paulo, 2010. Com o surgimento da doença celíaca e outras intolerâncias alimentares tornou-se necessário o desenvolvimento de produtos específicos sem os ingredientes alergênicos ou causadores da intolerância. Levando em consideração essas restrições, o presente estudo buscou uma formulação alternativa de biscoitos…