DESENVOLVIMENTOE AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE ALFAJOR SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN PARA DIETAS COM LIMITAÇÕES DE INGREDIENTES

FACULDADE FÁTIMA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Carla de Menezes
Elizabeth Piazza
Franciele Cechinato
Grasiela Poltronieri
Luane Kelly Michaelsen

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DESENVOLVIMENTOE AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE ALFAJOR SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN PARA DIETAS COM LIMITAÇÕES DE INGREDIENTES

Projeto desenvolvido na disciplina de
Rotulagem e Desenvolvimento de Produtos.
Orientadora: Márcia Keller Alves

CAXIAS DO SUL, 2012.
Alfajores Soy Life
Introdução:
A intolerância a alimentos específicos é gerada através da incapacidade de desintoxicação do organismo em relação a algum componente alimentício.Dois exemplos que podem ser mencionados são a Intolerância à Lactose e a Doença Celíaca (FELL, 2001 adaptado).
Tanto para celíacos quanto para intolerantes à lactose, não existe cura; contudo os sintomas de ambos podem ser diminuídos ou até mesmo desaparecer se retirado por completo da dieta alimentos que contenham glúten e lactose respectivamente (FLORES, 2010).
A lactose é o açúcar predominante no leite (MOREIRA, 2006). Intolerância à lactose pode ser explicada pela deficiência de lactase, enzima responsável por digerir a lactose (WIILT, 2010).
No caso de intolerância à lactose, aingestão de leite pode causar diarréias e distensão abdominal entre outros (WIILT, 2010). Com a redução ou a isenção da lactose da alimentação, é necessário incluir outros alimentos ricos em proteínas, cálcio, riboflavina e vitamina D. Uma opção para a substituição da lactose é a inclusão da soja na dieta (MAURICIO, 2010).
A doença celíaca é caracterizada pela intolerância alimentar ao glúten, um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando a atrofia das vilosidades intestinais, caracterizando uma desordem autoimuneem indivíduos geneticamente susceptíveis, tornando-se uma intolerância permanente com consequente prejuízo da absorção de nutrientes (RODRIGUEZ, 2010; ARAÚJO, 2010; SILVA, 2010). Os sintomas surgem em qualquer idade, com maior