Analise Sensorial De Doce De Leite

(2004), o gênero Passiflora possui importantes componentes fitoquímicos com atividade antioxidante, como compostos fenólicos, glicosídios e alcalóides. A utilização da polpa de frutas está em expansão nas indústrias de produtos lácteos, de sorvetes, doces, etc., o que aumenta o interesse dos produtores e dos consumidores. O maracujá (Passiflora edulis) é um fruto produzido e consumido no Brasil em grande escala, sendo o suco da fruta seu principal produto. As cascas e as sementes são…

como cálcio, ferro e fósforo, embora os teores sejam baixos. A fruticultura nacional possui um grande número de frutas nativas e exóticas, pouco exploradas economicamente (KISS, 2003). No entanto, estas frutas possuem potencial para processamento de doces e geléias e mesmo apresentando grande variedade, apenas uma pequena parte dessas frutas é aproveitada para esse fim, 4 tanto no mercado interno quanto no externo. Deve-se também considerar que o processamento pode aumentar o…

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Tecnologia do Leite e derivados Revisão: Fisiologia, Bioquímica, Nutrição Animal Tipos de ordenha: manual e mecânica (Boas Práticas) Definições • LEITE • COLOSTRO • LEITE DE RETENÇÃO • LEITE RECONSTITUÍDO • USINA DE BENEFICIAMENTO • FÁBRICA DE LATICÍNIOS • LEITE INDIVIDUAL E DE CONJUNTO Principais componentes do leite - Gordura Consumo adequado de volumoso: Ácido Acético e Butírico (50% gordura…

which are: cabbage and pineapple. Keywords: Replacement, gluten, lactose, cabbage, pineapple. TABELAS Tabela 1 – Formulação......................................................................................21 Tabela 2 – Análise de Custo..............................................................................29 Tabela 3 – Informação Nutricional.....................................................................30 Tabela 4 –…

O que são Edulcorantes? São substâncias com alta capacidade de adoçar. Geralmente são dezenas, às vezes centenas de vezes mais doces do que o açúcar tradicional. A legislação brasileira divide os adoçantes em naturais, sendo a mais conhecida a estévia, além da frutose e do sorbitol; e os artificiais, como aspartame, ciclamato e sacarina. O que difere as duas modalidades é a origem deste adoçante e também seu poder de doçura em relação ao açúcar. Os edulcorantes apresentam um poder…

PROFESSORES E REPOSIÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMA .......................8 3.3 LEVANTAMENTO DOS EQUIPAMENTOS DA PLANTA DE FRUTAS ...........................8 3.4 TREINAMENTO SOBRE RECEPÇÃO DE CARNE IN NATURA .....................................9 3.5 ANÁLISES BROMATOLÓGICAS .............................................................................10 4. AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO 12 5. CONCLUSÃO 13 REFERÊNCIAS 14 ANEXOS 15 APRESENTAÇÃO O presente relatório tem como objetivo…

cardápios mensais de escolas municipais das seguintes cidades: Barueri, Guarulhos, São Bernardo do Campo e São Paulo-SP. Resultados: Foi satisfatória a oferta de hortaliças. Embora a oferta de frutas tenha sido adequada, é constante a presença de doces. Dos cinco cardápios analisados, em três houve monotonia de cores em pelo menos uma das grandes refeições. Houve adequação com relação às técnicas de cocção de pratos proteicos. A carne bovina é a mais presente nos cardápios e há…

ANA CLAUDIA NASCIMENTO DA SILVA LILIANE KEYLE LEITE DE SOUZA MELO LILIANE SILVA FÉLIX NUNES RENATA CAROLINA ALVES S. AMARAL TAIANE PEREIRA DE ARAUJO VANESSA CARVALHO GALLINDO VITOR BEZERRA DE MEDEIROS PAIN AU BRIE: Elaboração de um brioche em um serviço de Bistrô Francês NATAL 2015 PAIN AU BRIE: elaboração de um brioche em um serviço de Bistrô Francês1 Ana Claudia Nascimento da Silva2 Liliane Keyle Leite de Souza Melo3 Liliane Silva Félix Nunes4…

ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOMBONS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), ENRIQUECIDO COM MEL. Aline Lopes, Adriana Mendonça, Leciane Tavares, Leticia Mendonça Silva, Raiane Vieira. RESUMO Bombom é o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate. A carambola é uma fonte rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B. O mel é o…

...............................................18 5.1 REALIZAÇÃO DOS TESTES ..................................................................................... 18 5.5.1 ANÁLISE SENSORIAL ............................................................................................19 5.5.2 RESULTADOS DAS ANÁLISES SENSORIAIS .....................................................20 5.5.3 RESULTADOS REFERENTES À BALA DE CHOCOLATE. ................................ 21 5.5.4 RESULTADOS REFERENTES À