Estudo de caso - Valvulopatia

ARTIGOS ORIGINAIS / ORIGINAL ARTICLES

Avaliação qualitativa de cardápios oferecidos em escolas de educação infantil da grande São Paulo
Qualitative evaluation of menus offered in primary schools in the metropolitan area of São Paulo

Priscila dos Santos Boaventura1
Ana Carolina de Oliveira1
Juliana de Jesus Costa1
Patrícia Vieira Pio Moreira1
Andrea Carvalheiro Guerra Matias1
Mônica Glória Neumann Spinelli1
Edeli Simioni de Abreu1
1
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde,
Curso de Nutrição. Universidade Presbiteriana
Mackenzie. São Paulo, SP, Brasil.

Correspondência / Correspondence
Andrea Carvalheiro Guerra Matias
E-mail: [e-mail]

Resumo
Objetivos: Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio de escolas municipais da Grande São Paulo. Método: Avaliaramse qualitativamente pelo método de Avaliação Qualitativa das
Preparações do Cardápio (AQPC) os cardápios mensais de escolas municipais das seguintes cidades: Barueri, Guarulhos, São
Bernardo do Campo e São Paulo-SP. Resultados: Foi satisfatória a oferta de hortaliças. Embora a oferta de frutas tenha sido adequada, é constante a presença de doces. Dos cinco cardápios analisados, em três houve monotonia de cores em pelo menos uma das grandes refeições. Houve adequação com relação às técnicas de cocção de pratos proteicos. A carne bovina é a mais presente nos cardápios e há limitação da oferta de peixe.
Conclusão: Conclui-se que o método AQPC é um bom instrumento de avaliação da qualidade das refeições, pois os alimentos não são ingeridos apenas por sua qualidade nutricional, mas em conjunto com suas características sensoriais. De modo geral, os cardápios avaliados estão adequados em relação à oferta de frutas, hortaliças e laticínios e às técnicas de cocção empregadas.
No entanto, sugere-se a revisão da frequência do emprego de alimentos sulfurados e doces no cardápio.
Palavras-chave: Planejamento de Cardápio. Alimentação Escolar.
Educação Alimentar e