Milene

Tecnologia de Produtos de Origem Animal

Tecnologia do Leite e derivados

Revisão: Fisiologia, Bioquímica, Nutrição Animal

Tipos de ordenha: manual e mecânica (Boas Práticas)

Definições • LEITE • COLOSTRO • LEITE DE RETENÇÃO • LEITE RECONSTITUÍDO • USINA DE BENEFICIAMENTO • FÁBRICA DE LATICÍNIOS • LEITE INDIVIDUAL E DE CONJUNTO

Principais componentes do leite

- Gordura
Consumo adequado de volumoso: Ácido Acético e Butírico (50% gordura no úbere)

Ácidos graxos com + 16C :
(absorvidos no intestino ou mobilizados de reservas corporais)

- Proteína
Proteína microbiana (rúmen) e Proteína da dieta (não degradada): Aminoácidos (absorvidos no intestino)

- Lactose
Ácido propiônico (absorvido no rúmen) e transformação de aminoácidos:
Glicose (fígado)

[pic] C2= Ácido Acético
C4= Ácido Butírico

Composição do leite de diferentes espécies

|Espécie |Densidade |Água (%) |Proteínas (%) |Gordura (%) |Lactose (%)|Extrato Seco|Sais Minerais|
| | | | | | |(%) |(%) |

Composição do leite • Sólidos Totais – Lipídeos (gordura) – Sólidos não gordurosos • Lactose • Sais minerais • Vitaminas • Fração N (não protéico e proteína) • Enzimas • Substâncias inibidoras do leite

Lipídeos (gordura) • Definição:
“Conjunto de substâncias passíveis de serem extraídas pelo método de Gerber (digestão ácida com ácido sulfúrico e posterior centrifugação)”.

• Estrutura – Interna • Proteínas + fosfolipídeos • Proteção do glóbulo – Intermediária • Água + (Cu, Fe e Zn) • Podendo causar oxidação – Externa • Atividades enzimáticas

• Auto-aglutinação – Refrigeração: