Elaboração e aceitação sensorial de bombons de chocolate com recheio de carambola (averrhoa carambola l.), enriquecido com mel

ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BOMBONS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), ENRIQUECIDO COM MEL.
Aline Lopes, Adriana Mendonça, Leciane Tavares, Leticia Mendonça Silva, Raiane Vieira.
RESUMO
Bombom é o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate. A carambola é uma fonte rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A , C e do complexo B. O mel é o produto mais conhecido das abelhas, pois possuem mais de 180 diferentes substâncias nutritivas. O presente trabalho teve por objetivo a elaboração de um produto inovador no mercado e a avaliação da aceitabilidade do produto produzido. Foram avaliados sensorialmente, por meio de escala hedônica de nove pontos; seus resultados foram submetidos à análise estatística. Além disso, realizou-se uma pesquisa com docentes e discentes, nas dependências do Instituto, visando à aceitação dos bombons com recheio não tradicionais. Os resultados obtidos demonstraram que o produto tem uma boa aceitação no mercado, pois apresentaram maior média (8,16) no requisito aceitação global.
Palavras - chave: análise sensorial, chocolate, carambola, mel.
DRAFTING AND ACCEPTANCE OF SENSORY BOMBOM CHOCOLATE WITH FILLING OF CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.), ENRICHED WITH HONEY.
ABSTRACT
Confectionery product is constituted by chocolate mass or a core formed of several fillings covered by a layer of chocolate. The carambola is a rich source of minerals (calcium, phosphorus and iron) and containing vitamins A, C and B complex Honey is the best-known product of bees, as they have over 180 different nutrients. The present work aimed at the development of an innovative product on the market and assessing the acceptability of the product produced. Have been evaluated through a nine point hedonic scale, the results were subjected to statistical analysis. Furthermore, we carried out a survey of faculty and students, on