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IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA SABORIZADO COM MANGA (Mangifera indica
L.): ACEITAÇÃO SENSORIAL E CUSTO DE PRODUÇÃO
Lilaine de Sousa Neres1; José de Brito Lourenço Júnior1; Evelyn Azevedo Pacheco1;
Ranna Catarine da Rocha Monteiro1; Suenne Taynah Abe Sato2; Suely Cristina Gomes de Lima3; Alexandre Rossetto Garcia4; Benjamim de Souza Nahúm5.
1

Centro de Ciências Naturais e Tecnologia, Universidade do Estado do Pará - UEPA/CCNT. Belém, Pará. [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail]
2
Universidade Federal do Pará. Belém, Pará. [e-mail]
3
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará - Campus Castanhal. Castanhal, Pará. [e-mail] 4
Embrapa Pecuária Sudeste. São Carlos, São Paulo. [e-mail]
5
Embrapa Amazônia Oriental. Belém, Pará. [e-mail]

RESUMO: Objetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de búfala saborizado com manga
(Mangifera indica L.), fruta tropical amplamente consumida na região Norte. O leite de búfala
(Bubalus bubalis) foi submetido ao tratamento térmico (95 °C/5 minutos), resfriado a 45 °C e inoculado com 2,5% de cultura láctica, seguido da adição de calda preparada com 35% de polpa de manga, 35% de sacarose e 30% de água, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte à elaboração, o derivado foi submetido à avaliação sensorial, com provadores não treinados. A análise da avaliação sensorial apresentou boa aceitabilidade, com nota média de
7,4. Quanto à intenção de compra, 47,3% dos provadores, com certeza, comprariam o produto, 26,4%, talvez comprariam, e 26,3% não comprariam. A análise econômica indicou reduzido custo de produção do derivado, cerca de R$ 0,20 (vinte centavos de real), para cada
100 ml. O iogurte de leite de búfala constitui-se excelente derivado e pode ser usado como alternativa em Programas Especiais, financiados pelo Governo, com vista à redução da fome
de