Artigo PRODUTO FINAL CONTROLE DE QUALIDADE EM PRODUTOS LACTOS

CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS LÁ graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo. E-mail: [e-mail], graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo. E-mail: [e-mail] graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo.
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Silvania Alves Ladeira,doutorando Engenharia de Alimentos, docente bromatologia orientadora, Centro Universitário sao camilo

INTRODUÇÃO
O Brasil possui uma extraordinária capacidade potencial a ser explorada que, se bem conduzida, pode contribuir para a crescente inserção sustentável dos agronegócios no mundo e para aumentar ganhos de bem-estar para a sociedade como um todo. Um dos setores que vem se apresentando extremamente importante, especialmente para os pequenos agricultores no que diz respeito à geração de emprego e renda para o meio rural, é o setor lácteo. Com esse aumento no sertot de agronenegocios empresas tem por objetivo aumentar a qualidade dos produtos lácteos, pois além de ter mais tempo de prateleira também é fundamental importância para a garantia da saúde dos consumidores. A qualidade pode ser avaliada através de determinações físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais e provas de higiene. A composição química deve ser sempre analisada nos laticínios e nas indústrias em razão dos padrões mínimos exigidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. [...] O conhecimento da composição química do leite é fator de suma importância para a fabricação de produtos lácteos fermentados ou não. Existem vários métodos bem estabelecidos para as determinações físico-químicas dentre os quais aqueles adotados pela legislação vigente(ANVISA) como sendo oficiais (Brasil, 2003).¹
O monitoramento das características de produtos e processos pode ser implementado por meio de muitas ferramentas analíticas, entre as quais os métodos