PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE MALTE

CENTRO UNIVERSITARIO DE BELO HORIZONTE
INSTITUTO DE ENGENHARIA E TECNOLOGIA - IET

PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE MALTE

BELO HORIZONTE
NOVEMBRO 2013

PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE MALTE

Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia de Alimentos, como requisito para a aprovação na disciplina Trabalho Interdisciplinar de Graduação II

BELO HORIZONTE
NOVEMBRO – 2013
LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1 – Fluxograma de processos Panificação ......................................

07
Figura 2 – Análise Sensorial do Pão Enriquecido com Extrato de Malte.... Figura 3 –

Figura 4 –

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SUMÁRIO

Páginas
1 Introdução 03
2 Objetivo Geral 04
3 Revisão de Literatura 04
3.1 Extrato de malte 04
3.1.1 Função 05
4 Metodologia 05
4.2 Materiais 05
4.2.1 Métodos 06
4.2.1 Produção do pão 07
4.3 Análise Sensorial 07
5 Referências Bibliográficas 10

1 INTRODUÇÃO
O pão é o resultado de uma massa feita com farinha de certos cerais, principalmente o trigo, água e sal, e tem marcado sua importância como fonte de alimentação através dos tempos. O uso do pão na alimentação originou-se milhares de anos antes de Cristo. O Brasil conheceu o pão no século XIX, e começou a se expandir com os imigrantes italianos, que foram os pioneiros das tradicionais padarias que se estabeleceram em Mina Gerais e São Paulo. A modernização dos meios de produção, principalmente pela substituição dos antigos fornos à lenha que exigiam espaços enormes, pelos fornos elétricos ou à gás que ocupam espaços reduzidos e a mudança de hábitos dos consumidores possibilitaram a pulverização do setor (CADEIA PRODUTIVA DO TRIGO, 2003).
Com a inovação e diversificação no setor da panificação e a possibilidade de