Perguntas de bioquimica dos ALimentos

Material com todas as perguntas de Bioquímica.

1º assunto: Água

1 – Porque a água é considerada um solvente universal?

A água atua como um solvente universal, pois desempenha a função de dissolvente da maioria das substancias celulares, á água também é fundamental para as reações químicas que ocorrem no organismo. Para ser considerado um solvente universal, a água apresenta propriedades específicas. São elas:
Calor específico: muito alto, atua no equilíbrio da temperatura dentro da célula, impedindo mudanças bruscas de temperatura, que afetam o metabolismo celular.
Poder de dissolução: muito grande. É por isso, considerada solvente universal. Essa propriedade é muito importante, pois todas as reações químicas celulares ocorrem em solução. Além disso, a água é importante meio de transporte de substancias dentro e fora das células.
Tensão superficial: grande, moléculas com cargas aderem fortemente as moléculas de água.

2 – Qual a importância do estudo da bioquímica para a nutrição? Abordar a bioquímica na nutrição é de suma importância, pois a mesma é parte essencial da nossa formação. Entendendo a bioquímica, temos condições de entender a necessidade das células, e a partir daí passarmos aos nossos pacientes um tratamento adequado.

3- Qual a importância da atividade de água para o alimento?

A água está presente na maioria dos alimentos, numa concentração de 80-95% apresentando uma importância fundamental para os processos biológicos, além de influenciar na textura, aparência, sabor e perecibilidade. A vida útil de um alimento não está ligada somente a quantidade de água total que está presente no mesmo. Assim a atividade de água é um fator que influencia nas características e estabilidade dos alimentos.
A importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos. Sendo a variação da pressão de vapor da água pela interação com componentes de um alimento um indicador da quantidade da água ligada, os valores da