Analise Sensorial De Aromas Diferentes Alimentos

secas, castanhas, aromas e ingredientes ligantes. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de diferentes concentrações de farinha de semente de abóbora. Foram preparadas três formulações de barra de cereal com as seguintes proporções: uma amostra padrão (sem adição de farinha da semente de abóbora), outra com 5% de adição de farinha e uma terceira amostra com 10% de farinha na sua composição, sendo realizadas avaliações sensoriais para…

Ciência e Tecnologia de Alimentos versão impressa ISSN 0101-2061 Ciênc. Tecnol. Aliment. v.19 n.2 Campinas maio/ago. 1999 Utilização de biofilmes na conservação pós-colheita de morango (Fragaria Ananassa Duch) cv IAC Campinas1 C.M. HENRIQUE2, M.P. CEREDA3,* RESUMO O presente trabalho objetivou estudar o uso de biofilmes de fécula de mandioca, na conservação pós-colheita de morango, armazenados em condição ambiente (21ºC; 64,5% UR). O delineamento experimental utilizado foi inteiramente

RESUMO O objetivo do trabalho foi formular e avaliar a aceitabilidade do bolo de cenoura sem glúten. O produto foi avaliado sensorialmente de forma global, e através dos indicadores: sabor, aroma e textura. O índice de aceitabilidade foi expresso percentualmente. Os resultados foram avaliados pela ANOVA e as médias comparadas pelo teste de Tukey. Os indicadores relacionados apresentaram diferença significativa em nível de 5%. O produto foi avaliado por 31 julgadores. Na escala hedônica, entre

ANÁLISE SENSORIAL DO USO INTEGRAL DA ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DO SORBET Aline Augusta Chagas Maia; Ana Silvia Valadão; Enio Luciano da Silva; Inês de Fátima Galinarri; Renata Cristina Simões de Oliveira RESUMO O uso desregular e com a falta de informação a maior parte do lixo brasileiro e orgânico, ou seja, restos de alimentos, esse fato traz a tona um dos maiores problemas da sociedade de consumo, que e a má utilização dos recursos alimentares e seu consequente desperdício, com…

de preparação. O presente trabalho objetivou analisar as características e a aceitação de licores com formulações diferentes, produzidos a partir da matéria prima de descarte comercial. Para tanto foi elaborado diferentes formulações de licor de morango: licor creme com 25°GL, licor comum com 25°GL, licor creme com 35°GL, licor comum com 35°GL. As formulações foram submetidas a analise de aceitação através de escala hedônica e teste de intenção de compra. Os licores apresentaram boa…

..... 26 8.6. Conclusão ................................................................................................................................... 27 9. Análise Sensorial ............................................................................................................................... 27 9.1. Análise sensorial do chocolate. .................................................................................................. 41 10. Produção da barra de cereal ...........

ENGENHARIA DE ALIMENTOS JACQUELINE CHRISTINE SANTOS GAMA ESTUDO DA VIDA ÚTIL E DE EMBALAGENS PARA TOMATE CULTIVADO EM SOLO EM AMBIENTE PROTEGIDO PALMAS-TO 2011 ii UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITARIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS JACQUELINE CHRISTINE SANTOS GAMA ESTUDO DA VIDA ÚTIL E DE EMBALAGENS PARA TOMATE CULTIVADO EM SOLO EM AMBIENTE PROTEGIDO Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da…

gasto de energia como principais fatores para a expansão da epidemia de obesidade. E os alimentos submetidos ao processo de fritura tem participação ativa neste aumento, pois apresentam características sensoriais muito agradáveis, uma vez que o óleo é introduzido no produto, ocupando parte do espaço deixado pela água e consequentemente elevando sua densidade calórica. Quanto às condições de fritura de alimentos, temperaturas entre 150 e 180ºC não tem efeito significativo na absorção do…

Ciência e Tecnologia Farroupilha Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio – 3 ano Disciplina: Tecnologia de Carnes e Derivados Utilização de Diferentes culturas Starter no Processamento de Embutidos Fermentado de Carnes de Caprinos. Santo Augusto, Novembro de 2011. Utilização de Diferentes culturas Starter no Processamento de Embutidos Fermentado de Carnes de Caprinos. O trabalho verifica o efeito de diferentes culturas starter no…

ANALISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS ADICIONADA DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) ELKE SHIGEMATSU1, FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO5, DOUGLAS ARAÚJO PASINATO2, VICTOR BRUNO DUARTE DE LIMA6 RESUMO O Brasil é considerado o principal produtor mundial de mamão (Carica papaya L.) e detém 25% da produção, sendo os resíduos do processamento da fruta destinados ao lixo em sua maioria. O aproveitamento destes resíduos na alimentação humana é uma alternativa viável, visto…