Trabalhos feitos

FARINHA DA SEMENTE DE ABÓBORA (Curcubita moschata) UTILIZADA COMO FRAÇÃO PARA DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL SABOR CHOCOLATE: ESTUDO DE ACEITABILIDADE

Bianca Silva dos Santos¹, Camila Passos Barboza Moura² e Jaqueline Cruz dos Anjos Moura³

RESUMO
Devido aos benefícios da Farinha da semente de abóbora e em função de seu baixo consumo, a indústria alimentícia vem se utilizando de fontes alternativas com o intuito de fornecer produtos mais saudáveis e ricos em fibras. As barras de cereais são produtos alimentícios obtidos da compactação de cereais, frutas secas, castanhas, aromas e ingredientes ligantes. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de barras de cereais adicionadas de diferentes concentrações de farinha de semente de abóbora. Foram preparadas três formulações de barra de cereal com as seguintes proporções: uma amostra padrão (sem adição de farinha da semente de abóbora), outra com 5% de adição de farinha e uma terceira amostra com 10% de farinha na sua composição, sendo realizadas avaliações sensoriais para verificação da formulação mais aceita. As análises foram realizadas com __ provadores não treinados. Os resultados foram analisados estatisticamente e observou-se que... Concluiu-se que a formulação contendo __ de farinha da semente de abóbora foi sensorialmente aceita pelos provadores, representando mais uma alternativa de um produto funcional no mercado além de melhorar o seu valor nutricional.
Palavras-chave: barra de cereal, farinha da semente de abóbora e análise sensorial.

PUMPKIN SEED FLOUR (Curcubita moschata) USED AS A FRACTION FOR DEVELOPMENT OF CEREAL BAR CHOCOLATE FLAVOR: STUDY ACCEPTABILITY
ABSTRACT

Due to the benefits of pumpkin seed flour and due to their low power consumption, the food industry has been using alternative sources in order to provide healthier products and high in fiber. The cereal bars are food products obtained from the compression of cereals, dried fruits, nuts, flavorings and