Analise Sensorial De Aromas Diferentes Alimentos

LICENCIATURA EM CIÊNCIAS DA NATUREZA ADRIANA GOMES OZORIO OS AROMAS COMO ESTÍMULO NO ENSINO DE CIÊNCIAS Dom Pedrito 2015 ADRIANA GOMES OZORIO OS AROMAS COMO ESTÍMULO NO ENSINO DE CIÊNCIAS Este Projeto de pesquisa é constituído de uma nova proposta de trabalho em sala de aula, utilizando os aromas como estímulo para favorecer o processo de aprendizagem. Orientador: Prof. Maurícius Selvero Pazinato Dom Pedrito 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO

TECNOLOGIA DE MATO GROSSOCAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ADNA QUESIA, DAIANE MARTINS, FLÁVIA PARDINHO, ITATIANE CATARINA, KARINE CAMPOS, KELLY GOBBI, MOISES LARA, NATALIE VEGGI E TAÍNA ARRUDA ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BALA COM POLPA E CASCA DE BANANA Orientadora: Prof. Msc. Mayra Campos Cuiabá-MT, Setembro de 2014. Resumo Com o alto desperdícios de alimentos aliado aos fatores no cultivo, transporte, armazenamento e…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Alimentos e Nutrição BEBIDA DE MARACUJÁ NATURAL “LIGHT” PRONTA PARA BEBER: FORMULAÇÃO, PRODUÇÃO E ESTUDO DE VIDA-DE-PRATELEIRA RENATA DE MARCHI Profa. Dra. Helena Maria André Bolini Orientadora Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas para obtenção do título de Doutora em Alimentos e Nutrição. Campinas 2006 FICHA CATALOGRÁFICA…

v32i1.5439 Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Angélica Aparecida Maurício e Andressa Sanches Trentinalha* Centro Universitário de Maringá, Av. Guedner, 1610, 87050-390, Jardim Aclimação, Maringá, Paraná, Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO. Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a…

.............................. 02 1- Irradiação dos alimentos ................................................................................................. 03 2- Técnica de irradiação ....................................................................................................... 04 3- Uso de alimentos irradiados ............................................................................................. 06 4- Pesquisas em alimentos irradiados ........................................

orgânico adquirido no Mercadão Municipal de Maringá; amido e bicarbonato de sódio também adquiridos no comércio local. Processamento do doce de leite A fabricação do doce de leite foi realizada artesanalmente no laboratório de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá. Ao longo do trabalho foram produzidas diversas formulações de doce de leite com açúcar mascavo orgânico para verificar as concentrações ideais do mesmo. As três formulações que apresentaram características

GELEIA DE MAÇÃ ADICIONADA DE INULINA: PARÂMETROS FÍSICOQUÍMICOS E AVALIAÇÃO SENSORIAL ENTRE CRIANÇAS Cauana LACHMAN1 Renata GALVÃO1 Tatiane Wendler de CRISTO2 Marcela Komechen BRECAILO3 Elisvânia Freitas dos SANTOS4 Érica Caroline da SILVA5 Maria Raquel MANHANI6 Daiana NOVELLO7* 1 Nutricionista, Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). Graduanda em Nutrição (UNICENTRO). 3 Professora, Mestre, Departamento de Nutrição (UNICENTRO). 4 Professora, Doutora, Departamento de Nutrição,…

com o ambiente. Os cinco sentidos são os instrumentos que utilizamos para avaliar a comida e a sua qualidade e para, ao mesmo tempo, tirar prazer da mesma. É claro que gostamos do sabor daquilo que comemos, mas também, e, sobretudo, gostamos de seu aroma de um café, ou na importância das sensações táteis na boca ao saborear a cremosidade de um sorvete. A satisfação ao morder uma maçã crocante se deve em parte também à audição. E a visão? Seja qual for a região do planeta na qual vivemos,…

Sérgio Henriques Saraiva4, Mateus da Silva Junqueira5 Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES) (luqteixeira@yahoo.com.br ) 2. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (livia_ssimoes@hotmail.com) 3. Estudante do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Espírito Santo (caroltatagiba@hotmail.com) 4. Professor adjunto da Universidade Federal do Espírito Santo (CCA/UFES) (shsaraiva@yahoo.com.br) 5.…

Você já percebeu que quando está gripado e com o nariz entupido, os alimentos perdem um pouco ou quase todo o sabor? Bem, isso tem explicação científica. O olfato tem uma função importantíssima na distinção de sabores dos alimentos. Quando mastigamos, sentimos o paladar e o cheiro simultaneamente e as informações sobre determinada comida ou bebida são enviadas para o cérebro. Por isso, não podemos esquecer do nariz quando falamos de sabor! [pic] Esta poderosa ferramenta de distinção de gostos é