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Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Departamento de Alimentos e Nutrição

BEBIDA DE MARACUJÁ NATURAL “LIGHT” PRONTA PARA BEBER:
FORMULAÇÃO, PRODUÇÃO E ESTUDO DE VIDA-DE-PRATELEIRA

RENATA DE MARCHI

Profa. Dra. Helena Maria André Bolini
Orientadora

Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade
Estadual de Campinas para obtenção do título de Doutora em Alimentos e Nutrição.

Campinas
2006

FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA
BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP

M332b

Marchi, Renata De
Bebida de maracujá natural light pronta para beber: formulação, produção e estudo de vida-de-prateleria / Renata De Marchi. -Campinas, SP: [s.n.], 2006.

Orientador: Helena Maria André Bolini
Tese (doutorado) – Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos

1. Bebidas. 2. Maracujá. 3. Adoçantes. 4. Formulação. 5.
Perfil sensorial. 6. Vida de prateleira. I. Bolini, Helena Maria
André. II. Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de
Engenharia de Alimentos. III. Título.
(cars/fea)

Titulo em inglês: Passion fruit juice beverage with different sweetener systems: formulation, production and shelf life study
Palavras-chave em inglês (Keywords): Beverages, Passion fruit, Sweeteners,
Formulation, Sensory profile, Shelf-life
Área de concentração: Consumo e Qualidade de Alimentos
Titulação: Doutor em Alimentos e Nutrição
Banca examinadora: Helena Maria André Bolini
Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva
Hilary Castle de Menezes
Magali Monteiro da Silva
Flávia Maria Netto
Jorge Herman Behrens ii COMISSÃO EXAMINADORA

Profa. Dra. Helena Maria André Bolini
(Orientadora)

Profa. Dra. Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva
(Membro)

Profa. Dra. Hilary Castle de Menezes
(Membro)

Profa. Dra. Magali Monteiro da Silva
(Membro)

Profa. Dra. Flávia Maria Netto
(Membro)

Prof. Dr. Jorge Herman Behrens
(Membro)

iii

Aos meus pais, Carlos e