ANÁLISE SENSORIAL DO USO INTEGRAL DA ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DO SORBET
2613 palavras
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ANÁLISE SENSORIAL DO USO INTEGRAL DA ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DO SORBET Aline Augusta Chagas Maia; Ana Silvia Valadão; Enio Luciano da Silva; Inês de Fátima Galinarri; Renata Cristina Simões de Oliveira
RESUMO
O uso desregular e com a falta de informação a maior parte do lixo brasileiro e orgânico, ou seja, restos de alimentos, esse fato traz a tona um dos maiores problemas da sociedade de consumo, que e a má utilização dos recursos alimentares e seu consequente desperdício, com isso a posposta central e o aproveitamento integral de um alimento (abobora), que e a utilização na sua totalidade, com isso e possível diminuir o gastos, reduz o desperdício de alimentos e melhora a qualidade nutricional da preparação, dentre os alimentos que culturalmente há um descarte grande de suas partes, a abóbora tem destaque por ser rica em vitaminas A, do complexo B, vitamina C, fibras e mineiras. A proposta do trabalho e a elaboração de um sobert de abóbora, com a utilização integral de suas partes, em busca de acrescentar a dieta brasileira uma sobremesa saborosa, refrescante, nutritiva e com baixo custo. O soberté uma iguaria gelada convencionalmente feita com frutas e sem adição de gordura. Nesse estudo a fruta será substituída pela abóbora, a analise sensorial ocorreu em um intervalo de aulas de uma universidade, onde fora selecionando 50 alunos, com idade e sexo diversos, cada provador recebeu uma amostra do produto de 15 gramas de sobert com 5mg de castanha da semente de abóbora, água mineral para lavagem dos poros da boca, formulário, nota explicativa e uma caneta. As amostras foram servidas em temperatura entre -5°-(-3)°C, utilizando copos e colheres descartáveis, os consumidores foram orientados a provar a amostra e realizar a avaliação da esquerda para a direita. Os teste foram realizados das 19:00 as 20:30, no espaço gourmet da Instituição de Ensino supracitada, onde bancadas foram preparadas exclusivamente para esta finalidade, tendo um tempo médio de prova de 6