Avaliação do perfil sensorial e aceitação de bebida láctea a base de leite de soja.

AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA A BASE DE LEITE DE SOJA. Bruna Yera Barchi¹, Giselle Gil Enir¹, Jevielli Ramos da Silva¹, Marco Pupim¹, Renata X. S. Benito Damiatti ¹, Sandra Regina Alves de Souza¹ Resumo O perfil sensorial de bebida láctea a base de leite de soja foi obtido por meio da Análise Sensorial, com o critério de comparação com outro produto da mesma marca comercial. Os cinco termos requisitados para avaliação foram fornecidos p ara uma equipe de provadores composta por dezesseis mulheres e quatorze homens. Os resultados foram submetidos aos cálculos da media, desvio -padrão e coeficiente de variação e ao teste de qui -quadrado. A bebida láctea a base de soja apresentou uma media de satisfação abaixo de 50% na opinião dos provadores de ambos os sexos, com relação ao sabor, que é o principal fator de aceitação de um alimento. A intenção de compra do produto também foi muito baixa , deixando evidente a rejeição do produto pelos provadores. Os resultados mostraram que, mesmo com os benefícios existentes nos produtos derivados da soja, o sabor destes produtos não atende as expectativas dos consumidores. Palavras-chave: bebida láctea a base se soja; análise sensorial; sabor; produtos derivados da soja; perfil sensorial. ¹ Faculdade de Tecnologia em Alimentos, FATEC, Marília, 2012 1 1. Introdução A expansão do setor de agronegócio no Brasil mostra um cenário favorável contribuindo na geração de saldo comercial

26/09/2012 O que é a Análise Sensorial? Evolução temporal do conceito de Análise Sensorial ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS (aula 01) – HISTÓRICO/CONSIDERAÇÕES A “Análise Sensorial” é importante desde a descoberta do fogo (e do 1º churrasco de mamute!) Prof. Anderson D. B. Soares FAFAR/UFMG 2012 Durante o Paleolítico (Idade da Pedra Lascada), o Nomadismo do “Homem caçadorrecoletor” sustentava a sobrevivência do grupo. no Neolítico (Período da Pedra Polida) o…

28-02-2010 Análise Sensorial Aula TP nº 1 www.esac.pt/noronha goreti@esac.pt SUMÁRIO Parte expositiva: Apresentação do descritor da UC. Marcação da data do teste do Módulo I. Definição de Análise Sensorial. Parte prática: realização de uma prova cega para reconhecimento de uma bebida através do seu aroma. Goreti Botelho 1 Informações práticas sobre aulas de Análise Sensorial… Obrigatório trazer sempre bata branca e máquina de calcular. Nas próximas 2 aulas trazer também régua e…

Agroindústria Disciplina: Análise Sensorial Trabalho de Análise Sensorial Aluno: Leonardo Luis de Freitas Uberlândia, Dezembro 2011. Analise sensorial Na indústria de alimentos, o uso de técnicas modernas de Análise Sensorial tem sido um meio seguro para: caracterizar diferenças e similaridades entre produtos que disputam um mesmo mercado consumidor; otimizar atributos sensoriais de aparência, aroma, sabor e textura…

............................................... 13 Introdução Análise Sensorial é uma metodologia destinada a avaliar a aceitação de produtos no mercado, pesquisando os gostos e preferências de consumidores. Com base nos resultados, é possível medir, avaliar e interpretar a percepção sensorial em relação ao produto analisado. Ela é uma ferramenta moderna, a partir da qual é possível o desenvolvimento de novos produtos, a reformulação de produtos já estabelecidos no mercado, o…

ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador…

Análise Sensorial Segundo o IFT (Institute of Food Science and Technology) a análise sensorial é uma disciplina usada para provocar, medir,analisar e interpretar as reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição. A avaliação sensorial dos alimentos é uma função primaria do homem, que desde sua infância, de forma consciente ou não, aceita ou rejeita alimentos de acordo com a sensação que…

PERÍODO 2º DISCIPLINA CARGA HORÁRIA TÉCNICA DIETÉTICA II Teórica: 34 h Prática: 34 h EMENTA: Planejamento, execução e avaliação de cardápios. Mercadorias, compras, estocagem e conservação. Avaliação de fornecedores. Fluxos e organogramas de trabalho. Tipos de serviço: Buffet, à francesa, self-service, catering, fast food, etc. Mise-em-place. Recepção e atendimento. Identificação de bebidas. Enologia e coquetelaria. Princípios de Análise Sensorial e introdução à…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROF: PÓS. DOC. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA ANA VIRGINIA BRANDÃO DE SOUSA TERESINA-PI 2013 ANA VIRGÍNIA BRANDÃO DE SOUSA TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA…

Avaliação da Aceitabilidade Sensorial de uma Bebida à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Polpa de Morango e Sacarose Sensorial Acceptance Evaluation of a Drink made of Soybean hydro-soluble Extract, Strawberry Pulp and sucrose Ivanise Guilherme Branco Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) ivanisebranco@bol.com.br Ângela Moraes Teixeira Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)…