Avaliação da aceitabilidade sensorial de uma bebida à base de extrato hidrossolúvel de soja

3484 palavras 14 páginas
Exibir mais
Avaliação da Aceitabilidade Sensorial de uma Bebida à Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Polpa de Morango e Sacarose
Sensorial Acceptance Evaluation of a Drink made of Soybean hydro-soluble Extract, Strawberry Pulp and sucrose
Ivanise Guilherme Branco Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) ivanisebranco@bol.com.br Ângela Moraes Teixeira Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) Mauricio Rigo Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) José Raniere Mazile Vidal Bezerra Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) Mônica Robono Coutinho Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) Eliana Janet Sanjinez Argandoña Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) Reinaldo Gaspar Bastos Departamento de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO)

Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida à base de extrato aquoso de soja, polpa de morango e sacarose com o propósito de obter um produto

Revista Ciências Exatas e Naturais, Vol.9 nº 1, Jan/Jun 2007

que agregue as propriedades nutricionais da soja e propriedades nutricionais e sensoriais da polpa de morango. Foram elaboradas sete formulações, determinadas segundo delineamento fatorial completo 22, com três repetições no ponto central, com a finalidade de verificar o efeito das concentrações de polpa de morango e sacarose nas características sensoriais de cor, sabor e viscosidade. Na análise sensorial foi utilizado o teste de aceitação com utilização de escala hedônica de sete pontos, sendo que os máximos valores médios das notas atribuídas pelos julgadores em relação aos atributos cor, sabor e viscosidade das formulações estudadas foram, respectivamente, 6,38, 6,47 e 6,09. A análise da variância

Relacionados

  • Trabalho de aula prática sobre análise sensorial dos alimentos
    2389 palavras | 10 páginas

    PRÁTICA 01: ANÁLISE SENSORIAL SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO_______________________________________________3 2.1 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________3 2.2 ORGÃOS DOS SENTIDOS_____________________________________4 2.3.1 VISÃO __________________________________________________4 2.3.2 OLFATO________________________________________________4 2.3.3 PALADAR_______________________________________________4 2.3.4 TATO___________________________________________________5….

    exibir mais
  • Avaliação do perfil sensorial e aceitação de bebida láctea a base de leite de soja.
    3012 palavras | 13 páginas

    AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA A BASE DE LEITE DE SOJA. Bruna Yera Barchi¹, Giselle Gil Enir¹, Jevielli Ramos da Silva¹, Marco Pupim¹, Renata X. S. Benito Damiatti ¹, Sandra Regina Alves de Souza¹ Resumo O perfil sensorial de bebida láctea a base de leite de soja foi obtido por meio da Análise Sensorial, com o critério de comparação com outro produto da mesma marca comercial. Os cinco termos requisitados para avaliação foram fornecidos p ara uma equipe de provadores….

    exibir mais
  • alimentos sem lactose
    6300 palavras | 26 páginas

    Buscando diminuir os problemas nutricionais ocasionados pela não ingestão do leite de vaca, a gastronomia vem desenvolvendo alternativas alimentares ricas em nutrientes que são importantes para o indivíduo. Nessa perspectiva, tem-se o “leite” de soja, de arroz integral, de amendoim, dentre outros. Partindo desse princípio, o presente artigo, busca responder aos seguintes questionamentos: qual a diferenciação existente entre Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) e a Intolerância à Lactose….

    exibir mais
  • Nutricao
    3429 palavras | 14 páginas

    VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ARTIGOS CIENTÍFICOS – ENGENHARIA DE ALIMENTOS SUMÁRIO A AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ÓLEOS DE SO JA .................3 ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER A BASE DE “OK ARA” PREPARADOS NA FORMA FRITA E ASSADA ................. ........................................8 ELABORAÇÃO DE REQUEIJÃO CREMOSO LIGHT AROMATIZADO C OM ERVAS E ADICIONADO DE FIBRAS PREBIÓTICAS................. ..................................….

    exibir mais
  • Mini usina de extrato de soja
    2606 palavras | 11 páginas

    1. INTRODUÇÃO O leite de soja, por ser uma bebida protéica de baixo custo, de bom valor nutritivo e de fácil obtenção, representa sem dúvida, importante alternativa para a nutrição humana em geral, particularmente, nos lugares onde o leite bovino é caro ou indisponível. Sua importância se torna ainda mais evidente, uma vez que pode ser usado por pessoas alérgicas à lactose e/ou à proteína presentes no leite bovino (DURANE et al., 1976). A soja foi a única cultura a ter um crescimento….

    exibir mais
  • Projeto Tcc Finalizado Je
    1676 palavras | 7 páginas

    UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO OESTE –UNICENTRO Setor de Ciências Exatas e de Tecnologia -SEET/G Departamento de Química -DEQ/G Produção e caracterização de bebida a partir de Moringa oleífera Projeto elaborado pela discente Jéssica Daiane Trentini como um dos requisitos ao desenvolvimento do Trabalho de Conclusão de Curso em Química e Submetido à Avaliação do Departamento de Química da UNICENTRO, sob a orientação da Profª Drª Elisa Aguayo da Rosa. Guarapuava/Dezembro 2014 1) Introdução Atualmente o comércio….

    exibir mais
  • oiashdsihsidh
    11924 palavras | 48 páginas

    processos de refrigeração, aquecimento, evaporação e acondicionamento de ar, ar comprimido e acrescido de maneira superficial sobre eletricidade, além de considerações sobe procedimentos operacionais e culturais com referência ao tema. O trabalho tem como base as informações adquiridas pelo proponente na vivência profissional dentro da área, pesquisa bibliográfica sobre o assunto, principalmente de origens não acadêmicas, estudos de caso e a utilização do software “Mark IV Plus 2.0” como ferramenta operacional….

    exibir mais
  • Tecnica dietética
    5095 palavras | 21 páginas

    O RENDIMENTO E A PORÇÃO IDEAL. 5.2-AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS. 5.2.1-QUAIS SÃO AS VANTAGENS E DESVANTAGENS DO USO DE CALOR ÚMIDO SOB PRESSÃO NOS PIGMENTOS 5.2.2-QUAL A DIFERENÇA ENTRE O RENDIMENTO PARA CADA MÉTODE DE COCÇÃO PARA A BATATA. 5.2.3-QUAL É O PIGMENTO ENCONTRADO NA BATATA .EXISTE MODIFICAÇÃO NOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO. FAZER O TESTE DE ACEITABILIDADE FORMULAÇÃO SABOR COR 1 2 3 4 ODOR CONSITÊNCIA (textura) ACEITABILIDADE ROTEIRO: AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS….

    exibir mais
  • Iogurte de Soja e Soro de Queijo
    7575 palavras | 31 páginas

    alto DBO5 (SPREER, 1991). O grão de soja (Glicine max) além de possuir um alto conteúdo protéico, é também uma boa fonte de energia, vitaminas e micronutrientes solúveis. Desta maneira, o grão de 1 Introdução soja pode ser considerado como um valioso substituto alimentício, dentre uma grande gama de alimentos de origem animal (BOURQUIN, 1996). De acordo com Madrid (1981), Veysseire (1988) e Prudêncio (1999), os constituintes do soro e o grão da soja, formam complexos estáveis, ricos em….

    exibir mais
  • Café
    23011 palavras | 93 páginas

    ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador Dr. Carlos….

    exibir mais

Outros Trabalhos Populares