Analise Sensorial De Alimentos Avaliaçao De Bebidas

AVALIAÇÃO DE PREFERÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE HORTELÃ (MENTHA PIPERITHA) NO SUCO DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) ANA MARIA SILVA RABÊLO; MARIELLA ARANTES FARIA; MARLA FONSECA PEREIRA; TIBÉRIO DÂMASO MENDONÇA. RESUMO: A partir de diferentes concentrações de hortelã, foram testadas três formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de abacaxi. A melhor formulação foi selecionada de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou escala e o teste de ordenação.…

Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ. Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP RESUMO A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das causas…

INTRODUÇÃO Os métodos sensoriais são baseados nas respostas aos estímulos, que produzem sensações cujas dimensões são: intensidade, extensão, duração, qualidade e prazer ou desprazer. Enquanto os estímulos podem ser medidos por métodos físicos e químicos, as sensações são medidas por processos psicológicos (LANZILLOTTI e LANZILLOTTI, 1999). Para se fazer a análise sensorial de um produto, existem vários métodos com objetivos específicos, que são selecionados conforme o objetivo da…

Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ. Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP RESUMO A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das…

PRÁTICA 01: ANÁLISE SENSORIAL SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO_______________________________________________3 2.1 ANÁLISE SENSORIAL ________________________________________3 2.2 ORGÃOS DOS SENTIDOS_____________________________________4 2.3.1 VISÃO __________________________________________________4 2.3.2 OLFATO________________________________________________4 2.3.3 PALADAR_______________________________________________4 2.3.4…

Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ. Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP RESUMO A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das…

ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS HISTÓRICO DE DESENVOLVIMENTO 1a FASE (ATÉ 1940) – Época Artesanal 2a FASE (1940 – 1950) - Métodos Químicos e Instrumentais - Área Química e Farmacêutica 3a FASE (1950 – 1970) – Homem com Instrumento de Medida PIRNCIPAIS AVANÇOS DURANTE ESSE PERÍODO: a) Definição dos atributos primários e os órgãos sensoriais e eles relacionados - círculo de Kramer; b) Normatização da forma e condições de avaliação dos atributos sensoriais e dar um tratamento…

Rocha Relatório da análise sensorial de vários tipos de malte e lúpulo Relatório apresentado ao Professor Ian C. C. Nóbrega, para a disciplina de Tecnologia e gastronomia cervejeira do curso Bacharelado em Gastronomia, como complemento a 1ª Verificação de Aprendizagem no semestre de 2014.2 Recife, 10/2014  Índice de anexos Anexo 1: Ficha da análise sensorial 7  Sumário 1. Introdução 1 2. Objetivo da análise sensorial 1 3. Metodologia…

Gonçalves Joyce de Oliveira Carvalho Patrícia Luisa de Paula Montanher Stella Nunes da Silva Análise sensorial e aceitabilidade de uma formulação de Boursin elaborado na Universidade Vale do Rio Doce - UNIVALE. Governador Valadares 2009 ETIANE MOURA DE MATOS FRANCO IMANUELY BORCHARDT GONÇALVES JOYCE DE OLIVEIRA CARVALHO PATRÍCIA LUISA DE PAULA MONTANHER STELLA NUNES DA SILVA Análise sensorial e aceitabilidade de uma formulação de Boursin elaborado na Universidade Vale do Rio…

UNIVERSITÁRIO DE VÁRZEA GRANDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEA ANÁLISE SENSORIAL Relatório/Aula prática de Análise Sensorial n° 2– Teste Triangular Docente: Daniella Moreira Pinto Discentes: Andressa Polli Ellyde Loiola Erica Ferreira Janaina Melo Katiane Santos Silvonei Martins Várzea Grande – MT, Setembro de 2014. 1 . REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO O objetivo da avaliação sensorial é detectar diferenças entre os produtos baseado…