Avaliação da preferência da concentração de hortelã no suco de abacaxi

AVALIAÇÃO DE PREFERÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE HORTELÃ (MENTHA PIPERITHA) NO SUCO DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS)
ANA MARIA SILVA RABÊLO; MARIELLA ARANTES FARIA; MARLA FONSECA PEREIRA; TIBÉRIO DÂMASO MENDONÇA. RESUMO: A partir de diferentes concentrações de hortelã, foram testadas três formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de abacaxi. A melhor formulação foi selecionada de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou escala e o teste de ordenação. Palavras-chaves: formulação bebida; concentração de hortelã; suco de abacaxi.

PREFERENCE´S EVALUATION OF MINT(MENTHA PIPERITHA) CONCENTRATION IN PINEAPPLE JUICE(ANANAS COMOSUS)
ABSTRACT: From different concentrations of mint three formulations were evaluated in order to obtain a beverage using pineapple juice. The best formulation was selected according to sensorial evaluation results, using the ordination test and hedonic scale. Keywords: beverage formulation; mint concentration; pineapple juice.

INTRODUÇÃO No Brasil, particularmente, vale a pena considerar o imenso potencial da cultura do abacaxi, pois o suco obtido deste, considerando o seu alto valor nutritivo representa uma matéria prima de excelente perspectivas para a elaboração de novas bebidas. Quanto as suas propriedades medicinais, o abacaxi possui uma substância de grande valor, a enzima bromelina que atua como substituto do suco gástrico, acelerando a passagem dos alimentos pelo estômago, melhorando a digestão; é diurético onde atua diminuindo a chance de patologias do trato urinário (infecções de bexiga, próstata e uretra) e favorece a eliminação de cálculos renais; vermífugo; ajuda em caso de prisão de ventre; ajuda em casos de infecções gastrintestinais; auxilia em casos de arteriosclerose e anemia; é útil em caso de amenorréia; reumatismos; combate a tristeza, depressão, diminuição de memória (www.orbita.starmedia.com/orlando_carpezi/sucos.htm). A hortelã é uma folha vegetal com fonte de carotenóides que pode