Análise sensorial de alimentos - avaliação de odores e aromas

Relatório de aula prática Universidade Federal de São João Del Rei – Campus Sete Lagoas Graduando: Juliana Tahis Trindade – 116250045 Professora: Aline Cristina Arruda Gonçalves Curso de Engenharia de alimentos - Análise Sensorial de alimentos 2ª aula prática – Avaliação de odores e aromas Data da aula: 10/12/2012 Introdução: A interação dos nossos sentidos resulta numa complexa interação, podendo ser usada em programas de controle de qualidade visando sempre o melhor para o consumidor. Uma equipe de provadores indicam a preferência do consumidor, seleção do melhor processo, determina a aceitabilidade e qualidade do alimento e também o grau ou nível de qualidade do produto. Para aplicação destas investigações é necessário conhecer a Análise sensorial e seus diferentes métodos a fim de descobrir o melhor a ser utilizado em um determinado experimento Aroma e odor são muitas vezes confundidos em seus significados. Fisiologicamente odor é a sensação que se percebe por meio das células receptoras olfativas quando estimuladas por substâncias voláteis. O aroma também é a sensação que se percebe por meio de células receptoras olfativas quando estimuladas por substâncias voláteis, porém passando pela boca, podemos dizer que o aroma passa pelo paladar e olfato. A contínua exposição a um mesmo odor pode levar a uma reação do organismo fazendo com que o cérebro se adapte ao estímulo minimizando a percepção deste odor, visto que as células responsáveis pelo olfato…

CAPITULO 3: Análise Sensorial 1. Introdução O conhecimento dos compostos importantes que contribuem para o sabor característico do produto permite o desenvolvimento de novas formulações de aroma, bem como para monitorar a qualidade do produto. Basicamente quatro etapas estão envolvidas na análise de aromas: isolamento dos compostos voláteis; separação dos compostos voláteis por cromatografia; identificação por análise sensorial e identificação e quantificação de compostos voláteis…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROF: PÓS. DOC. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA ANA VIRGINIA BRANDÃO DE SOUSA TERESINA-PI 2013 ANA VIRGÍNIA BRANDÃO DE SOUSA TESTE PERFIL DE SABOR E ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA…

de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial Professora: Relatório - Aula Prática l Reconhecimento de odor e aroma Sete Lagoas - MG Abril de 2012 1. INTRODUÇÃO Análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações as características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). Através da análise sensorial pode-se determinar a…

Análise Sensorial – Métodos Descritivos A indústria de alimentos no Brasil nunca lançou no mercado tantos produtos novos como vem ocorrendo nos últimos anos. Em virtude de fatores como o desenvolvimento tecnológico, crescimento da concorrência externa, licenciamento de marcas importadas, competitividade do setor e da exigência do consumidor que incorporou novos valores às suas preferências, as prateleiras dos supermercados recebem diariamente novos produtos (ATHAYDE, 1999). O…

Análise sensorial na área de aromas alimentícios. Etec-Quando começou a empresa? R: No prédio na Rua Fernando Stecca - Sorocaba iniciou em 2006, existe outra empresa na av São Paulo porem outro dono. Etec -Qual os produtos fabricados pela empresa? Qual é o principal? Aromas doces e salgados, em pó ou liquido, aromas farmacêuticos utilizados em xarope e pastilhas, refrigerantes, biscoito,bala,sucos,sorvetes,chocolate, principal é pó salgado. Etec -Como é feito analise…

...........................................................................................13 6. Referências Bibliográficas .................................................................................14 1. Introdução O consumidor é um provador sensorial em potencial, podendo decidir o que irá consumir o que levará para sua residência e como utilizará o produto, ou seja, processado ou in natura. Atualmente, o consumidor está ampliando sua consciência de…

Perfil sensorial e composição físico-química de cervejas, Araújo et al. PERFIL SENSORIAL E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJAS PROVENIENTES DE DOIS SEGMENTOS DO MERCADO BRASILEIRO1 F.B. ARAÚJO2, P.H.A. SILVA3,*, V.P.R. MINIM4 RESUMO Foram estudadas seis marcas de cervejas produzidas no Brasil, das quais as marcas 1, 2, 3 e 4 foram provenientes de microcervejarias e as 5 e 6 são líderes do mercado nacional, com o objetivo de avaliar sua qualidade pelas características…

68:52-58, 2013 Artigo Técnico ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA Sensory acceptance of peach-flavored yogurt supplemented with different aroma and pulp concentrations assessed by the preference mapping technique Alan Franco BARBOSA1* Francemir José LOPES2 Vanessa Riani Olmi SILVA3 Maurício Henriques Louzada SILVA4 Valéria Paula Rodrigues MINIM5 Rita de Cássia dos…

de Alimentos Disciplina: Introdução à análise sensorial Resumo Perfil Sensorial de pão de forma integral Fortaleza – CE Novembro/2011 Perfil Sensorial de pão de forma integral A Análise Descritiva Quantitativa além de ser uma metodologia que proporciona a obtenção de uma completa descrição de todas as propriedades sensoriais de um produto, permite traçar o perfil sensorial dos produtos avaliados, e quando…