Entrevista Analise Sensorial

Análise sensorial na área de aromas alimentícios.

Etec-Quando começou a empresa?
R: No prédio na Rua Fernando Stecca - Sorocaba iniciou em 2006, existe outra empresa na av São Paulo porem outro dono.
Etec -Qual os produtos fabricados pela empresa? Qual é o principal?
Aromas doces e salgados, em pó ou liquido, aromas farmacêuticos utilizados em xarope e pastilhas, refrigerantes, biscoito,bala,sucos,sorvetes,chocolate, principal é pó salgado.
Etec -Como é feito analise sensorial do produto (aromas)? Quais as etapas do processo?
Os processos são: criação do aroma, desenvolvimento, aplicação, analise sensorial e produto final.
Etec -Como é feito o processo de desenvolvimento dos aromas?
Os processos são:criação do aroma, desenvolvimento, aplicação , analise sensorial e produto final.
Etec -Como é feito o treinamento dos funcionários para trabalhar nessa área de analise sensorial do produto, no caso aroma? Exige critérios básicos para essas contratações?
Para todos os funcionários é realizado treinamento de garantia da qualidade e boas praticas, para realizar o processo de analise sensorial não existe um treinamento especifico a pessoa já precisa ter o dom, o que pode ser feito é treinando para auxiliar, mas realizar a aprovação final somente quem já possui a experiência.
Etec -Qual numero de funcionários que realizam esse trabalho?
6 pessoas, mas para realizar o degustação final é realizado somente pelo aromista e coordenadora, a pessoa responsável pela qualidade também auxilia na analise sensorial, os demais funcionários não participam desse processo.
Etec -Em relação à manipulação dos aromas feitos pelos funcionários, esmaltes, perfumes e outros podem interferir no processo?
Tudo pode interferir, não pode ser utilizados perfumes, cremes, perfumes, chicletes, bala, qualquer outro tipo de comida.
Etec -O que pode interferir negativamente no resultado do processo?
Não pode comer antes da degustação, estado psicológico e fisiológico do