maquinas de fluxo

MÉTODOS AFETIVOS
EM ANÁ
ANÁLISE
SENSORIAL

MÉTODOS EM ANÁLISE
SENSORIAL
MÉTODOS AFETIVOS

MÉTODOS
DISCRIMINATIVOS

MÉTODOS
DESCRITIVOS

1. Métodos afetivos qualitativos
• 1.1 OBJETIVOS
– avaliar respostas iniciais sobre produtos/protótipos – desenvolvimento de terminologia para descrição de atributos
– conhecer o comportamento em relação ao uso de um produto

1

1.2 Classificação dos métodos afetivos qualitativos
•

Grupos de foco (idade, sexo...)
–
–
–
–

10 a 12 consumidores reunião com duração de 1 a 2 horas obtenção de informações sobre um produto uso técnicas de dinâmica de grupo

• Equipes de foco
– entrevistas seqüenciais de grupos de foco com o objetivo de aumentar contato/discussão

• Entrevistas individuais
– Entrevistas individuais de consumidores
– 50 consumidores
– Exemplo: como um consumidor prepararia um alimento pré-pronto?

1.3 Escolha da localização do teste
• Em laboratório
• “Central location tests” – testes de localização central
• “Home use tests” – testes de uso doméstico

1.3.1 Testes em laboratório

2

1.3.2 Testes de localização central

1.3.3 Testes de uso doméstico
(home use)

3

2. Métodos afetivos quantitativos
Avaliar preferência geral ou aceitação por produtos OBJETIVOS

que fatores afetam a aceitação ou preferência? determinar preferência geral ou aceitação frente a vários atributos sensoriais de produtos: aparência, aroma, sabor, textura medir respostas para atributos específicos por meio de escalas de intensidade, hedônica ou do ideal

2.1 TESTES DE ACEITABILIDADE
– Escala hedônica
• Avaliar o grau com que consumidores gostam ou desgostam de um produto

2.2 TESTES DE PREFERÊNCIA
– Preferência pareada e ordenação da preferência • Avaliar a preferência de consumidores frente a dois ou mais produtos

4

2.1 TESTE DE ACEITABILIDADE

– ESCALAS HEDÔNICAS
• Expressam gostar ou desgostar
• Amostras mais aceitas mais preferidas
•