PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA)

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA)
PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE)
Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo.

Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto de Química – Universidade Federal do Rio de Janeiro / IQ-UFRJ.

Ana Cristina Tomaz Araújo: Gestora de Pós Graduação no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutora em Alimentos e Nutrição – Faculdade de Ciências Farmacêuticas UNESP

RESUMO

A busca por alimentos mais nutritivos que auxiliem na prevenção de doenças é umas das causas do aumento do consumo de sucos nos últimos anos, devido ao fato dos mesmos serem fontes de vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos e fibras cujo efeito na saúde humana é fundamental. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um suco misto composto por uma hortaliça (couve) e duas frutas (maracujá e laranja), determinar compostos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides e avaliar a sua aceitabilidade. O resultado mostrou 23,7mg/100mL de compostos fenólicos totais, 9,40mg/100g de ácido ascórbico e 0,61mg/100g de carotenóides totais. A análise sensorial revelou ótima aceitação. Com esses resultados conclui-se que suco teve ótima aceitação sensorial, com sabor diferenciado devido à mistura da couve com as demais polpas utilizadas, podendo ser consumido para a melhoria da qualidade nutricional da dieta.

Palavra chave: suco misto, couve, maracujá, laranja.

SUMMARY

The search for more nutritious foods to aid in disease prevention is one of the causes of the increase in juice consumption in recent years due to the fact they are sources of vitamins, minerals, organic acids and fibers which end