Analise Sensorial De Alimentos Avaliaçao De Bebidas

PONTIFICIA Universidade Católica de Goiás CURSO TECNOLÓGICO SUPERIOR EM GASTRONOMIA ANÁLISE SENSORIAL MAF 1178 Profa. Rosário de Maria Arouche Cobucci NOVEMBRO 2010 INTRODUÇÃO Definição da Análise Sensorial: “Disciplina científica utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição” (IFT, 1981)

Análise Sensorial – Métodos Descritivos A indústria de alimentos no Brasil nunca lançou no mercado tantos produtos novos como vem ocorrendo nos últimos anos. Em virtude de fatores como o desenvolvimento tecnológico, crescimento da concorrência externa, licenciamento de marcas importadas, competitividade do setor e da exigência do consumidor que incorporou novos valores às suas preferências, as prateleiras dos supermercados recebem diariamente novos produtos (ATHAYDE, 1999). O…

mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis. RESUMO Em caráter experimental, este trabalho propõe a mixagem entre a Cerveja do Estilo Pilsen artesanal e o Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis que possui propriedades características de alimento funcional e também a utilização do Açúcar Liquido Invertido na refermentação in vitro da cerveja. A proposta é ter uma bebida de aceitação nacional combinada com um…

2.1 Seleção e obtenção da polpa de banana verde 6 3.2.2 Análises físico-químicas do leite e do extrato aquoso de soja 7 3.2.3 Produção de bebida láctea não fermentada a base de extrato aquoso de soja e de leite adicionada de polpa de banana verde 8 3.2.3.1 Análise microbiológica das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de extrato aquoso de soja adicionado de polpa de banana verde. 9 3.2.3.2 Análises físico-químicas das bebidas lácteas não fermentadas a base de leite e de…

1. Introdução A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Fernanda Magalhães de Souza Priscila Vieira Costa Silva Itapetinga – BA Novembro de 2012 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL – DTRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Métodos Discriminativos – Teste Triangular e Teste Duo-Trio Trabalho elaborado pelos graduandos em Engenharia de Alimentos…

ASSAGGIATORI Analisi sensoriale per l’innovazione ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS O marketing através dos sentidos www.espm.br/centraldecases CENTRO STUDI ASSAGGIATORI Analisi sensoriale per l’innovazione ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS O marketing através dos sentidos Preparado por Mirella Cais Jejcic de Oliveira e Prof. José Luis Tejon da ESPM-SP. Recomendado para as disciplinas de: Marketing, Engenharia de Alimentos, Marketing Estratégico e…

SILVA, et al (2010) UTILIZAÇÃO DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE VINHOS: AVALIAÇÃO FISICO QUÍMICA E ACEITABILIDADE Jonas Luiz Almada da Silva Engenheiro de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professor do IFRN – Campus Currais Novos. E-mail: jonasalmada@cefetrn.br Dayene Louyse Lírio Dantas Tecnica em Alimentos – IFRN Campus Currais Novos. E-mail: louyse_lirio@hotmail.com Odisséia Carla Pires Gaspareto Engenheira Química, Doutora em Engenharia Química, Professora do IFRN…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CAMPUS ALPHAVILLE ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS DAIANA AVELAR RA: A308VF-4 DAFNE CARVALHO RA: A5379E-2 GABRIELLA AP. DA SILVA RA: A457712 Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina De Técnica Dietética Profª Adriana Manrubia Biral BARUERI 2011 UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE-ICS CAMPUS ALPHAVILLE ANÁLISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS DAIANA AVELAR RA: A308VF-4 DAFNE…

Avaliação da vida de prateleira de bebida isotõnica a base de suco concentrado de frutas e hortaliças congelado por 30 dias Evaluation isotonic drink fruit and vegetables`s shelflife in 30 days RESUMO Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma…