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Avaliação da vida de prateleira de bebida isotõnica a base de suco concentrado de frutas e hortaliças congelado por 30 dias
Evaluation isotonic drink fruit and vegetables`s shelflife in 30 days
RESUMO
Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma polpa isotônica natural produzida a partir do suco de frutas e hortaliças. Dentre os métodos de higienização da bebida, foi visto que apenas o método que utilizou cloro a 200 ppm com pasteurização lenta foi capaz de tornar a polpa isotônica aceitável dentro dos padrões exigidos. Na análise do comportamento das frações de carboidratos não se pode afirmar que haja interferência microbiológica dos mesmos com relação aos tratamentos distintos utilizados nas amostras. O mais provável é o mecanismo químico de síntese e inversão da sacarose deve ser o responsável pelas variações das frações de carboidratos.A análise sensorial da bebida isotônica natural refletiu boa aceitação em todos os quesitos avaliados. Depois de efetuada a análise microbiológica, estabilidade e definida a metodologia mais eficaz, a polpa isotônica que já possui boa aceitação sensorial pode ser trabalhada com outras possibilidades já que esta possui potencial para crescimento.
Palavras - Chave: microbiológico ; hedônica; polpa ; bebida ; sanitização
1 - Introdução Com o crescimento do mercado esportivo e a busca pela melhora da performance, as bebidas isotônicas ganham cada vez mais destaque 11, 18,. Para uma bebida ser isotônica deve apresentar concentração semelhante à encontrada nos fluidos orgânicos9, 13, 16. Tal característica permite que a bebida seja rapidamente absorvida após o consumo, melhorando o desempenho de atletas/desportistas de endurance, prolongando o momento de fadiga muscular2, 15. A