A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis.

FAMESP – FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO
PÓS-GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA FUNCIONAL
Autor: Alberto Andrade Leite
Titulo:
A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis.

RESUMO
Em caráter experimental, este trabalho propõe a mixagem entre a Cerveja do Estilo Pilsen artesanal e o Chá Oolong
Tieguanyin extraído da Camellia sinensis que possui propriedades características de alimento funcional e também a utilização do Açúcar Liquido Invertido na refermentação in vitro da cerveja. A proposta é ter uma bebida de aceitação nacional combinada com um alimento funcional, sem a pretensão de motivar o consumo em excesso de bebidas com teor alcoólico, mas, colaborando com uma forte tendência atual de mercado em oferecer produtos mais saudáveis ou com valores agregados. Para o presente momento, será feito uma avaliação sensorial com apreciadores não profissionais da bebida cerveja, para pontuar o grau de aprovação ou rejeição da mixagem entre as bebidas e, serão elaborados em tempo futuro, testes de quantificações dos elementos biológicos disponível da Camellia sinensis na bebida mixada, dado a continuidade deste trabalho cientifico. As características físico-químicas das bebidas mixadas propiciaram uma harmonização por semelhança e nos resultados dos testes práticos, não foram detectadas ocorrências competitivas entre as bebidas que inviabilizariam a pesquisa.
Palavras Chave: Cerveja. Chá. Açúcar Liquido Invertido. Mixagem. Bebidas.

INTRODUÇÃO
A mixologia das bebidas Cerveja do Estilo Pilsen e do Chá Oolong Tieguanyin extraído da Camellia sinensis.
O presente trabalho apresenta em caráter experimental a mixagem entre as bebidas, Cerveja Artesanal do
Estilo Pilsen com o Chá Oolong, extraído da Camellia sinensis e a utilização do Açúcar liquido invertido, na refermentação in vitro da cerveja.
No primeiro momento, será elaborada uma mixagem entre as duas bebidas, onde o produto final será submetido a teste cego para avaliação