Bromatologia Hortaliças

Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se

SAÚDE DEPARTAMENTO DE FARMÁCIA CURSO DE FARMÁCIA ESTUDO DIRIGIDO II Curso: FARMÁCIA Disciplina: BROMATOLOGIA GERAL Data: Professora: MARIA EMÍLIA DA MENEZES Aluno (a): Nota: 1. O resveratrol apresenta algumas propriedades…

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …

macro (social). As ciências da saúde são aquelas que proporcionam os conhecimentos adequados para a prevenção das doenças e a promoção da saúde e do bem-estar quer do individuo quer da comunidade. Algumas destas ciências são: a bioquímica, a bromatologia, a medicina e a psicologia, entre outras. Saúde física e mental A saúde divide-se em saúde física e saúde mental embora, na verdade, sejam dois aspetos relacionados. Para o cuidado da saúde física recomenda-se a realização…

NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES. Trabalho apresentado como requisito de nota parcial da Disciplina de Bromatologia ministrada pela Profª. Msc: Anne Suellen no Curso de Biomedicina 6º semestre. Belém-Pará 2014 INTRODUÇÃO A FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente a um alimento,

percentual de substituição está diretamente relacionado com as mudanças que podem ocorrer como a diluição da proteína formadora de glúten presente na farinha de trigo (PIERARSKI, 2009). Farinhas provenientes de diferentes grãos, sementes, cascas e hortaliças têm sido amplamente utilizadas em pães, bolos e massas alimentícias devido aos seus benefícios à saúde, que além das fibras alimentares, os produtos elaborados com estas farinhas podem fornecer ainda vitaminas, proteínas,…

alimento semiperecível e alimento não perecível. Os alimentos classificados como: perecíveis, possuem grande quantidade de água livre, ou seja, facilitam o acontecimento das reações enzimáticas, facilitando sua deterioração (exemplo: melancia, carne, hortaliças). Já os semiperecíveis apresentam uma quantidade um pouco inferior ao do anterior, porém ainda propiciam a proliferação de microrganismos, com certa facilidade (exemplo: geleia e queijos “curtidos”). Ao contrário dos anteriores,…

CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2012 ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2012 INTRODUÇÃO Segundo SALINAS (2002), os sucos são produtos homogeneizados ou não obtidos na primeira espremedura a frio ou quente exclusivamente dos frutos e hortaliças frescos, são limpos, maduros e sem casca. Os sucos industrializados utilizam conservantes…

produtoras, podendo ser boa opção para o agricultor devido à alta cotação do produto e da estabilidade do mercado durante quase todos os meses do ano (PÁDUA, 2010). A mudança nos padrões de consumo de alimentos tem levado ao maior consumo de frutas e hortaliças em detrimento dos produtos industrializados. Ao mesmo tempo, os consumidores desejam produtos com qualidade e praticidade. A maior parte das mandioquinhas-salsa produzidas é destinada ao comércio in natura. Entretanto, esse…

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profs. Maria Lucia Cocato DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA ATRAVÉS DA FRAÇÃO NITROGENADA (MÉTODO DE KJELDAHL) A - INTRODUÇÃO As proteínas são substâncias orgânicas complexas compostas de hidrogênio, carbono, nitrogênio, oxigênio combinados entre si em diferentes proporções, ligados ou não a outros elementos como ferro, fósforo, iodo e enxofre. Os aminoácidos são as unidades básicas de uma proteína.Todos os aminoácidos possuem um grupamento carboxílico