Bromatologia Hortaliças

abrandada por ação mecânica ou cocção do tecido conectivo e celulose, fracionamento de 5-6 refeições, sendo excluídos alimentos tais como pães (exceto pães doces, leite), especiarias e condimentos, frituras, doces concentrados, bebidas gaseificadas, hortaliças cruas, embutidos e conservas, frutas cruas, exceto banana, mamão, maca e peras descascadas. ™ DIETA PASTOSA: aplicada a indivíduos com dificuldades de mastigação e deglutição, em alguns pós-operatórios e casos neurológicos. As…

tempo de exposição ao calor que for possível e utilizarmos temperaturas mais altas. Isso minimiza as possíveis perdas nutricionais e sensoriais e atinge bons resultados no que se refere à segurança microbiológica. BranqueamentoNa parte de frutas e hortaliças o branqueamento é frequentemente utilizado. Este tratamento térmico tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. As reações enzimáticas são responsáveis por alterações…

O plano amostral foi composto por dois tipos de bolachas recheadas e o método adotado foi o Método de Soxhlet para análise do teor de lipídios em alimentos. A análise de composição de gorduras totais foi realizada em duplicada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade da Serra Gaúcha. Resultados: Houve diferença em relação á informação nutricional descrita no rótulo dos produtos com a análise bromatólogica. Na bolacha “A” a diferença foi de 2,49 gramas e em % VD de 4%. Na bolacha “B” a…

fibras são, portanto, substâncias com alto peso molecular, encontradas nos vegetais, tais como os grãos (arroz, soja, trigo, aveia, feijão, ervilha), em verduras (alface, brócolis, couve, couve-flor, repolho), raízes (cenoura, rabanete) e outras hortaliças (chuchu, vagem, pepino). (PIMENTEL, et al., 2005). Pode-se classificar a fibra segundo o papel que elas cumprem nos vegetais em dois grupos: a) polissacarídeos estruturais: estão relacionados à estrutura da parede celular e…

Nas bebidas cítricas pode-se uniformizar a acidez com adição de hidróxido de sódio ou potássio. 7. Corantes. Sucos Vegetais Definição Produto homogeneizado ou não, obtido da primeira espremedura a frio ou quente, exclusivamente de frutas e hortaliças frescos, são, limpos, maduros. Nos casos dos sucos que são feitos de homogeneizado de frutas desintegradas, é permitido a presença de conservantes como ácido benzóico, o sórbico e é permitida a sulfitação. Também podem ser utilizados…

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica…

zimotecnia; agropecuária; edafologia; fertilizantes e corretivos; processo de cultura e de utilização de solo; microbiologia agrícola; biometria; parques e jardins; mecanização na agricultura; implementos agrícolas; nutrição animal; agrostologia; bromatologia e rações; economia rural e crédito rural; seus serviços afins e correlatos:  supervisão, coordenação e orientação técnica;  estudo, planejamento, projeto e especificação;  estudo de viabilidade técnico-econômica;  assistência,…

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…

propriedades antiinflamtória e de inibição enzimática, o ácido anacárdico possui importante ação antioxidante. Benzoxazola, benzotiazola e benzimidazola inibidores da ciclooxigenase (COX) são preparadas a partir do ácido anacárdico saturado45. 3.2.4 Bromatológia da Espécie A presença de vitaminas, sais minerais, carboidratos e ácidos orgânicos tornam o pedúnculo do caju reconstituinte geral e tônico da primeira ordem45. A composição química pode variar conforme o tipo, o…

al., 1999) ou por cromatografia líqüida de alta eficiência hidrofílica (CARREIRA et al., 2002). 7 Metodologia 7.1 Processamento da amostra Os frutos do abacaxi coletados na plantação de Presidente Olegário foram encaminhados ao laboratório de Bromatologia do UNIPAM, onde foram lavados e separados em casca, talo e polpa. Em seguida, foram processados no multiprocessador Walita, filtrados em gaze e armazenados a – 18ºC . 7.2 Precipitação isoelétrica A precipitação isoelétrica da…