relatório de bromatologia

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA

RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA

Prefácio

O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica composto inicialmente com a parte da introdução teórica e de todas as analises realizadas no laboratório , metodologia ,técnica utilizada ,cálculos e laudos justificando os resultados .

SUMÁRIO
1 Introdução
2 Referência Teórica
2.1 Umidade
2.2 Cinzas
2.3 Lipídios
2.4 Carboidrato
2.5 Proteína
2.6 Corantes
3 Metodologia
3.1 Determinação por secagem simples em estufa á 105c
3.2 Determinação de cinzas por incineração dupla 550c
3.3 Acidez
3.4 Peróxido
3.5 Extração de lipídios por método blig-dyher
3.6 Determinação de açúcares redutores em glicose
3.7 Determinação de açúcares não redutores em sacarose
3.8 Determinação de proteína por nitrogênio total segundo Kjeldhall
3.9 Extração do corante 4 Resultados e Discussão
4.1 Cálculo
4.1.1 Umidade
4.1.2 Cinzas
4.1.3 Lipídios
4.1.3 A Lipídio Acidez
4.1.3b Lipídio Peróxido
4.1.3c Extração de Lipídio (caldo de carne)
4.1.4 Carboidrato
4.1.4 A. Determinação de açúcares redutores em glicose
4.1.4 B. Determinação de açúcares não redutores em sacarose
4.1.6 Proteína
4.1.6 Corantes
5 Tabelas
5 .1 Tabela de Alimento Centesimal- Farinha de Trigo Tipo 1
5.2 Tabela Concentração de lipidios em caldo de carne
5.2 Tabela Concentração de lipidios em caldo de carne 5.4 Tabela de Avaliação de Corantes (Avaliação qualitativa de corantes matérias e artificial)
6 Bibliografia.

INTRODUÇÃO A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua