Aditivos(CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTES E ESPESSANTES

CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTES E ESPESSANTES.

ALINY MORGANA MACIEL RIBEIRO
FABIELLE DE NAZARE DA SILVA BASTOS
LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA
LORENA DE ALMEIDA SILVA
OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR
TURMA: BM6MA

Belém-Pará
2014

ALINY MORGANA MACIEL RIBEIRO
FABIELLE DE NAZARE DA SILVA BASTOS
LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA
LORENA DE ALMEIDA SILVA
OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR

CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES.

Trabalho apresentado como requisito de nota parcial da Disciplina de Bromatologia ministrada pela Profª. Msc: Anne Suellen no Curso de Biomedicina 6º semestre.

Belém-Pará
2014
INTRODUÇÃO
A FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente a um alimento, geralmente em quantidades pequenas para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento”. Pode-se dizer que aditivos alimentares correspondem a qualquer substância presente por adição intencional, ou não, em alimentos tecnologicamente processados. Têm a finalidade de melhorar os alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde.
Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos é a defumação e a salga da carne e adição de açúcar em frutas.
Aditivos químicos nos alimentos são substâncias inócuas ao homem, utilizadas para uma melhoria geral dos alimentos industrializados. São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, mas com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenamento transporte ou manipulação de um alimento. Os aditivos alimentares quanto as suas funções e classificação ou siglas são reunidos em treze diferentes grupos dos quais neste