Cupcakes

PRODUÇÃO, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA
DE FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena, L.)
Taila Possetti1 , Mariana Borges de Lima Dutra2
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Aluna do curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnológia Triângulo Mineiro – Campus Uberaba [e-mail] 2
Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Triângulo
Mineiro – Campus Uberaba. Brasil. [e-mail]
Data de recebimento: 07/10/2011 - Data de aprovação: 14/11/2011

RESUMO
Atualmente, existe uma crescente preocupação por parte da população por uma dieta saudável, sendo a farinha de berinjela uma alternativa para uma alimentação rica em fibras. O presente trabalho teve como objetivo produzir e avaliar a composição físico-química e microbiológica de farinha de berinjela. Foi realizada a produção de farinha de berinjela por 48 horas a 60 ºC. Em seguida foram realizadas análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibras e contagem de Fungos filamentosos e leveduras. De acordo com os resultados, a farinha de berinjela é rica em fibras, possui um baixo teor de lipídios e apresentou contagem de fungos filamentosos e leveduras de acordo com o disposto pela legislação.
PALAVRAS CHAVES: Solanum melongena, L., berinjela, farinha, qualidade.
PRODUCTION, COMPOSITION AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FLOUR
EGGPLANT (SOLANUM MELONGENA L.)
ABSTRACT
Currently, there is a growing concern among the population for a healthy diet, and the eggplant flour an alternative to a diet rich in fibers. The present work aimed to produce and evaluate the physical-chemical and microbiological flour eggplant. We performed the production of flour eggplant for 48 hours at 60 ° C. They were then analyzes moisture, ash, proteins, lipids and filamentous fungi count and yeast. Of
According to the results, flour eggplant is high in fiber, has a low content of fat and showed filamentous fungi count and yeasts according to the