Appcc

fevereiro de 1998, o M.A.A. através da Portaria n°46 , institui o APPCC a ser implantado nas indústrias de produtos de origem animal, sob regime do Serviço de Inspeção Federal - SIF, adequando-se às exigências sanitárias e aos requisitos de qualidade determinados tanto pelo mercado nacional quanto pelas normas e padrões internacionais. A Portaria salienta, ainda, a importância do Programa de Boas Práticas de Fabricação dentro do Sistema APPCC. As normas que estabelecem as Boas…

......................................................................................................... 159 LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS A/E Attachment/Efforcement AOAC Association of Official Analytical Chemists APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Art. Artigo ATCC American Type Culture Collection Bfp Bundle forming pilus BGN Bastonete Gran Negativo BHI Brain Heart Infusion CDC Centers for…

análise do produto final, a água, as contaminações cruzadas, as pragas, a higiene e o comportamento do manipulador, a higienização das superfícies, o fluxo do processo, além de outros itens, conferindo maiores garantias de qualidade aos produtos. APPCC: Análise de Perigos e Pontos Críticos. Este sistema permite localizar perigos (biológicos, químicos e físicos) que podem ocorrer na linha de produção de um determinado alimento. PCC: Pontos Críticos de Controle. Sistema que controla…

potenciais a saúde dos consumidores. Somente um processo contínuo abrangendo cada etapa, poderia garantir o alimento seguro. Devido a preocupação com a segurança alimentar foi criado um sistema chamado Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), embasado em princípios técnicos e científicos com o objetivo de garantir a qualidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo do…

que requer muita manipulação durante o preparo, podendo ser contaminada pelo manipulador. Embora esse alimento apresente pH baixo, possibilita o crescimento bacteriano quando ocorrem falhas na refrigeração. Para a fase de distribuição, o Projeto APPCC Mesa (SENAC, 2001), determina que alimentos frios, como a maionese, devem ser mantidos em temperatura máxima de 10ºC. A Portaria CVS/SP-6/99 regulamenta que estes alimentos devem ser distribuídos, no máximo, a 10ºC dentro de 4 horas e…

QUE TRABALHAM COM A QUALIDADE NA INDÚSTRIA E FERRAMENTAS PARA A IMPLANTAÇÃO DA QUALIDADE Lêda M. O. Lima (Eng. Química) Natal/2009.M Introdução • Programas que trabalham com qualidade na indústria: Algumas ferramentas de qualidade APPCC BPF Boas práticas de fabricação Legislação • • • • • Vigilância Sanitária (suvisa): - Orientar; - Fiscalizar; - Multar - Interditar. Exemplos Vigilância Sanitária interdita cozinha de hotel, depois de hóspedes…

pela sua quantidade no alimento e pela probabilidade de seu número aumentar, diminuir ou se manter estável. ANALISE MICROBIOLOGICA – RESUMO 2 É prática comum nas empresas a adoção de sistemas de qualidade, como BFP– Boas Práticas de Fabricação e APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Estes sistemas de qualidade possibilitam melhor uso dos resultados das análises de alimentos e superfícies. As análises indicam a eficiência dos procedimentos de higiene (PPHO), além…

e gerencial na área de alimentação coletiva, conforme a Resolução CFN N0 380/2005 . Boas Práticas de Fabricação (BPF) dos alimentos, Padrões e Procedimentos Operacionais de Sanitização (PPOS/SSOP), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são os procedimentos mais utilizados pelo Nutricionista na administração da UAN. A gestão da UAN pode ser exercida pela própria empresa, com espaço e pessoal próprio, pode ser pela concessão do espaço para gestão terceirizada e ainda…

as ações ou decisões que venhamos a ter. Sobre os que foram citados, vale destacar a importância e o conteúdo da Portaria nº 1428 de 26/11/93 - introduziu os conceitos e a determinação de aplicação, na prática e por todos, das Boas Práticas e do APPCC como sistemas de controle efetivo dos processos de trabalho com alimentos. Norteia a ação fiscal da vigilância sanitária, define o perfil daquele que vai desempenhar a responsabilidade técnica pela produção e ainda apresenta o conteúdo…

como: controle de viajantes, surtos epidêmicos em diversas regiões do planeta e em diversas situações, controle da entrada e saída de mercadorias sob regime de vigilância sanitária etc. O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle-APPCC é o instrumento utilizado nos processos de produção de bens de interesse da saúde com o objetivo de garantir o monitoramento dos pontos críticos visando à prevenção de riscos e a correção oportuna em casos de sua ocorrência. Consiste…