Appcc Açucar

É uma iniciativa global que desenvolveu um padrão métrico de certificação, voltado a alcançar uma produção sustentável de cana-de-açúcar e todos seus produtos, como açúcar e etanol, nas dimensões social, ambiental e econômica. BONSUCRO desenvolveu um conjunto de princípios, critérios, indicadores e verificadores, que são usados para certificar produtores de açúcar e etanol que cumprirem com os mesmos, em todo o mundo. BPF Do inglês GMP-Good Manufacturing Pratices, é um conjunto…

qualidade e cada vez mais bem produzidos utilizando das tecnologias e mão de obra disponível no mercado atual. Vejamos: Máquinas e equipamentos (tanques de aço inox, tubos, e placas de metal, freezer e batedeiras industriais); Matéria-prima (Leite, açúcar, glicose, dextrose, cacau, gordura vegetal hidrogenada, soro, manteiga, entre outras). 2.6. Produtos Para suprir as expectativas do mercado e dos consumidores, a empresa Kascão mantém seus produtos cada vez mais adequados ao gosto de…

podendo ser coagulada por ação de ácidos, coalho e/ou álcool; e soroproteínas (20%) formadas pelas frações de albumina do soro, α lactoalbumina, β lactoglobulina, imunoglobulinas e proteose-peptonas (TRONCO, 2008). 2.1.4 Lactose A lactose é o açúcar característico do leite, formado por glicose e galactose, sendo o constituinte sólido predominante e menos variável. Tratamentos térmicos ocasionam reações de escurecimento a partir da lactose, particularmente a reação de Maillard,…

acima da atenuação limite. Quando atingiu esse valor, a cerveja foi engarrafada manualmente e levada ao freezer à temperatura de 0 °C por 15 dias, para que ocorresse a maturação. A carbonatação ocorreu na própria garrafa, através da fermentação do açúcar residual presente na cerveja, por ação de leveduras remanescentes. No 16º dia, iniciaram-se as análises. Verificou-se que, com a utilização crescente de cevada como adjunto de malte na formulação da cerveja, houve queda na…

1 SUJIDADES E MICRORGANISMOS ALVOS DO PROCESSAMENTO DE DOCE EM MASSA Doce em massa é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos até alcançar a consistência adequada, assegurando estabilidade ao produto (MENEZES et al., 2009). O processamento do doce em massa gera sujidades como mostra o quadro abaixo: Quadro 1 – Principais…

que algumas bactérias consigam sobreviver na forma de esporos. Já os alimentos ricos em proteína e água, como carnes e derivados do leite, são considerados de alto risco para o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Os alimentos com alto teor de açúcar, sal, ácidos ou outros conservantes não favorecem o crescimento das bactérias (Hazelwood, 1994). 3.8 Características gerais do Gênero Salmonella Segundo Hobbs (1986), apud Mesquita et al.,(2006), as bactérias são…

Eles são resistentes a condições ácidas (pH 3) e pode, portanto, sobreviver com frutas ácidas, como morangos e framboesas e em processos como a decapagem em vinagre ou produção de iogurte. Eles também são resistentes ao álcool e as concentrações de açúcar. 5. Contaminação A transmissão pode ser diretamente de um hospedeiro para outro, podendo haver envolvimento de água e/ou alimentos na transmissão (“veículos”). Podem também ser transmitidos por via indireta, através de “vetores”, que…

utilizadas para a análise de qualidade do café (GONZALEZ, 2004). 10 O sabor e o aroma da bebida café são complexos, resultantes da presença combinada de vários constituintes químicos voláteis e não voláteis, entre eles os ácidos, aldeídos, cetonas, açúcares, proteínas, aminoácidos, ácidos graxos, compostos fenólicos, incluindo também a ação de enzimas em alguns destes constituintes, dando produtos de reações, compostos que interferirão no sabor da prova de xícara. Dentre estes…

manteiga. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) os gelados comestíveis são produtos alimentícios obtidos de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem a adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no estado congelado ou parcialmente congelado, durante a armazenagem, o transporte e o consumo.…

destruídos facilmente pelas altas temperaturas do processamento suas enzimas lipolíticas e proteolíticas podem suportar altas temperaturas e alterar o produto durante o armazenamento; 89)quais as medidas de controle para o leite UHT? Adoção da APPCC Cuidados redobrados na sanitização e desinfecção da linha de processamento a cada 6 a 8 horas Controle da temperatura de enchimento (50oC a 70oC). 90)quais os tipos de leite concentrados ? Os leites concentrados podem ser: Leite…