Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de sorvete adicionado de fibra de aveia

19525 palavras 79 páginas
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MARLA MATEUS DE LIMA

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETE ADICIONADO DE FIBRA DE AVEIA

PALMAS-TO 2011

ii

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITARIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

MARLA MATEUS DE LIMA

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETE ADICIONADO DE FIBRA DE AVEIA

Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins como requisito para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos.

PALMAS-TO 2011

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MARLA MATEUS DE LIMA

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE SORVETE ADICIONADO DE FIBRA DE AVEIA

Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins como requisito para obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos.

Apresentada em Palmas – TO, 07 de Julho de 2011. BANCA EXAMINADORA

Orientador: ___________________________________________________ Profº. Dr. Pedro Ysmael Cornejo Mujica Universidade Federal do Tocantins __________________________________________________ Profª. Dr. Aroldo Arévalo Pinedo Universidade Federal do Tocantins ___________________________________________________ Profº M.Sc. Antônio Wanderley de Oliveira Universidade Federal do Tocantins

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Biblioteca da Universidade Federal do Tocantins Campus Universitário de Palmas

L732d

Lima, Marla Mateus Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de sorvete de fibra de aveia / Marla Mateus de Lima. - Palmas, 2011. 77 f. Monografia (TCC) – Universidade Federal do Tocantins, Curso de Engenharia de Alimentos, 2010. Orientador: Prof. Dr. Pedro Ysmael Cornejo Mujica. 1. Gelado comestível. 2. Aveia. Desenvolvimento. 5. Qualidade. I.

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