Vírus e prions

Vírus e Prions
RESUMO
Os vírus são um dos principais causadores de doenças de origem alimentar no mundo. Através de pesquisas em materiais online: google acadêmico, livros, sobre características virais e doenças virais transmitidas por alimentos, foi possível descrever as principais viroses alimentares, suas formas de transmissão, prevenção e tratamento, uma vez que ela é de fácil propagação e resistente ao ambiente. A transmissão do vírus de origem alimentar ocorre devido a incorreta higienização de alimentos e objetos, higiene pessoal inadequada e consumo de alimentos crus ou mal cozidos. Tais vírus podem gerar doenças gastrointestinais, doenças hepáticas e doença no sistema nervoso central. Para muitos destes a cura é espontânea. A prevenção, em geral, é a higienização correta de alimentos e objetos, preparo correto dos alimentos e higiene pessoal adequada. Não há vacinas para todas as doenças virais de origem alimentar. A rehidratação oral e o repouso são os principais tratamentos para casos não complicados. Devido a pouca notificação não se sabe a real dimensão de casos, havendo a necessidade da criação novos trabalhos que falem sobre essas doenças em sua totalidade.

Palavras-chave: Doenças alimentares, gastrointestinais, hepáticas, higienização..

1. Introdução
Este trabalho fez uma revisão bibliografia entre artigos e livros informando sobre Vírus e Príons, trazendo informações necessárias com detalhes sobre estes microrganismos patogênicos, qual a sua importância na indústria de alimentos e quais são as doenças causadas por estes microrganismos. Os vírus são entidades extremamente pequenas, visíveis apenas ao microscópio eletrônico e constituído basicamente por uma cápsula de natureza protéica em cujo interior existe apenas um tipo de ácido nucléico: DNA ou RNA. Todos os vírus de origem alimentar originam do intestino humano e contaminação dos alimentos ocorre tanto pela contaminação de um manipulador de alimentos infectados durante a