Insaturação De Oleos Vegetais

INTRODUÇÃO Os óleos e gorduras, puros ou modificados por reações químicas, são usados pela humanidade há milênios como insumos em diversas áreas, tais como iluminação, tintas, sabões, dentre outros (RAMALHO; SUAREZ, 2013). As gorduras animais, por exemplo, foram consumidas inicialmente como alimentos e depois para produzir luz e calor, pela combustão dos óleos. A técnica de obtenção de óleo de fontes vegetais é também conhecida há muito tempo pelo homem. No século XV, a utilização dos…

Os óleos vegetais desempenham um papel importante na indústria alimentícia e têm sido incluídos na alimentação devido a sua larga utilização na preparação de alimentos, melhorando as características sensoriais como sabor e textura. No entanto, há alguns anos, mudanças na dieta da população em geral, aumentou o interesse no estudo sobre os efeitos fisiológicos que os óleos e gorduras aquecidos a elevadas temperaturas, principalmente na presença de ar, exercem sobre o organismo humano. Sabe-se que

(maior superfície de contato) em velocidade maior que em músculo intacto A velocidade da reação de oxidação depende do grau de insaturação da molécula de ácido graxo. Assim, quanto maior o grau de insaturação do óleo, e, ou da gordura, maior será a suscetibilidade à oxidação. MECANISMO DE AUTO-OXIDAÇÃO: Os peróxidos são os primeiros produtos formados da oxidação de óleos e gorduras insaturados. Do ponto de vista da deterioração do sabor do alimento, os peróxidos não são importantes e…

Oléos e gorduras Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos Os triacilgliceróis, também chamados triglicerídeos, são substâncias nas quais os três grupos hidroxila de glicerol são esterificados com ácidos graxos. Se os três componentes ácidos graxos de um triacilglicerol forem os mesmos, a substância é chamada

insaturados o Possuem uma ou mais duplas ligações è são mono ou poliinsaturados o São geralmente líquidos à temperatura ambiente o A dupla ligação, quando ocorre em um AG natural, é sempre do tipo "cis". o Os óleos de origem vegetal são ricos em AG insaturados. o Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos, nunca são adjacentes nem conjugadas

plasma humano são o colesterol, ésteres de colesterol, triglicerídios, fosfolipídios e os ácidos graxos não esterificados (NEFA). LIPÍDIOS Os lipídios são biomoléculas que exibem uma grande variedade estrutural. Moléculas como as gorduras e óleos, fosfolipídios, esteróides e carotenóides, que diferem grandemente tanto em suas estruturas como em suas funções são considerados lipídios. São compostos orgânicos heterogêneo pouco solúveis em água, Mas solúveis em solventes não-polares.…

(ácido oleico) C1 = C carboxílico Ácido cis-,cis-9,12octadecadienóico (ácido linoléico) 16:0 18:1(9) Ácido trans-9-octadecenóico (ácido oleico) 18:2 (9,12) 11 12 PROPRIEDADES FÍSICAS DOS ÁCIDOS GRAXOS • comprimento da cadeia • grau de insaturação 13 Propriedades Físicas dos Ácidos Graxos 1. Solubilidade em H2O 14 Propriedades Físicas dos Ácidos Graxos 2. Ponto de fusão • rigidez 15 T= 25ºC sólidos líquidos 16 Lipídeos de estocagem • Triacilgliceróis • Ceras…

prateleiras dos supermercados. É a gordura vegetal hidrogenada. O consumo excessivo desses tipos de alimentos pode provocar danos à saúde, já que reduzem os níveis de colesterol bom (HDL) e aumentam os níveis de colesterol ruim (LDL), contribuindo para o aparecimento de placa de gordura em veias e artérias (arterioescleroma). Já as gorduras cis são um tipo de gordura que o organismo absorve e aproveita. São encontradas nas gorduras de origem vegetal, porém, quando elas reagem com o…

LIPÍDIOS E ÁCIDOS GRAXOS TRANS (AGT) Os óleos e gorduras são muito importante na dieta humana, apresentam papel vital mediante o fornecimento de ácidos graxos essenciais e energia. Em adição às qualidades nutricionais, atuam como meio de transferência de calor durante o processo de fritura e como…

INTRODUÇAÕ Os óleos isolantes, também conhecidos como óleos de transformador, são fluidos, estáveis a alta temperatura, dotado de elevadas características isolantes. São empregados em certos tipos de transformadores elétricos, reatores de potência, capacitores de alta tensão, chaves e comutadores e outros equipamentos elétricos. Suas principais funções são garantir o isolamento elétrico, extingüir descargas elétricas parciais e arcos elétricos e servir como meio de troca térmica para a…